竹笋

甜竹笋

【性味】味甘，性寒，无毒。

【功效主治】主治消渴，利尿，益气，可经常食。还利膈下气，清热消痰，爽胃口。

苦竹笋

【性味】味苦、甘，性寒。

【功效主治】主治失眠，去面目及舌上热黄，消渴，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后伤风失音。将干的苦伯笋烧研后加盐，可擦牙疳。

淡竹笋

【性味】味甘，性寒。

【功效主治】主治化痰，除狂热壮热，头痛头风，及妊女头晕，颠仆惊悸，瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。

冬笋

【性味】味甘，性寒。

【功效主治】可解毒，治小儿痘疹不出。

青笋

【性味】味甘。

【功效主治】可以治愈慢性肺病、吐血和出血。还可治五痔及妊娠反应。

1、技术要点

(1)开穴挖冬笋

从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。

(2)沿鞭翻土挖冬笋

先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。

(3)全面翻土挖笋

结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。

2、冬笋采收的乡土经验

(1)"先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵"在12月底(农历)，在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。

(2)"老鞭开叉追新鞭，追到十八步边"追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节(一般80cm左右时，就有冬笋。

(3)"找不到鞭，春笋洞边"指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。

(4)"开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多"意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。

(5)"下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多"

鲜嫩的竹笋根部"痣"红，笋壳色泽鲜黄或蛋黄中略带粉红，肉色洁白如玉，节与节之间距离较近，手感饱满。

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。

竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5~7为宜。

中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹(Phyllostachys pubescen Maze、产于江西、安徽南部、浙江等地区)、早竹(P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao)以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹(Sinocalamus latiflorus McClure)和绿竹(S. oldhami McClure)等。

鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

笋干放入密闭的容器内，不要让太阳直射。

两者均宜放置于阴凉干燥处。

《竹笋栽培新技术》由杭州出版社出版。

一、笋用竹的种类与分布

(一)刚竹属

(二)刺竹属

(三)慈竹属

(四)苦竹属

(五)牡竹属

(六)方竹属

二、笋用竹的形态特征

(一)地下茎

(二)竹笋

(三)竹秆

(四)竹枝

(五)竹叶和秆箨

(六)竹花和竹果

三、笋用竹的生长特性

(一)散生笋用竹的生长

(二)丛生笋用竹的生长

(三)混生笋用竹的生长

四、笋用竹生长对环境条件的要求

(一)对水分的要求

(二)对温度的要求

(三)对养分的要求

(四)对土壤的要求

五、笋用竹的优良竹种

(一)笋用竹的类型

(二)优良笋用竹种

六、笋用竹林的造林技术

(一)笋用竹种的选择

(二)散生笋用竹的造林技术

(三)丛生笋用竹的造林技术

(四)混生笋用竹的造林技术

七、笋用竹栽培新技术

(一)雷竹栽培新技术

(二)毛竹栽培新技术

(三)丛生竹栽培新技术

(四)混生竹栽培新技术

八、野生笋用竹的开发与利用

(一)石竹笋的开发利用

(二)苦竹笋的开发利用

(三)四季竹引种栽培

九、笋用竹病虫害防治

(一)病害防治

(二)虫害防治

(三)笋用竹林无公害病虫防治

十、笋用竹生产上存在的问题及解决途径

(一)笋用竹的开花与防止

(二)竹笋生产大小年问题与克服措施

(三)竹林的气象灾害与预防

十一、竹笋保鲜贮藏与加工

(一)竹笋保鲜贮藏

(二)箓笋干的加工

(三)天目笋干的加工

(四)发酵笋干的加工

(五)水煮笋加工

(六)竹笋软包装

(七)带壳"手剥笋"加工

(八)玉兰笋加工

(九)竹笋家庭加工

主要参考文献