于都县住房和城乡建设局

于都县沙心乡沙塘村的手工作坊业

于都县沙塘村自古以来传下作豆腐，做粉干，烧土瓦，售米酒，打铁铺，售油炸米粿，后来有烧粗碗厂，烤烟厂，这些手工作坊是农业生产不可或缺的有效补充，既满足群众生活的需求又能活跃市场，起到了无可替代的作用。但随着经济社会的发展，有些还继续存在，有些逐步退出了生产生活。

豆腐坊 新中国成立初，有上村的钟辉梯、乌石背的景松、河坑的运森，大集体时又有乌岭岽的辉荣，他是村里作豆腐的能手，不用石膏而用醋水，人们称之为“醋水豆腐”。人们吃后不患结石病。醋水是前次作豆腐滤出的水留存几天，代替石膏。他们也会来料加工，交大豆给他们，补手工费即可。后来，童车岗的钟富成作豆腐也用石膏。现在全村没有一家豆腐坊了，也没人会用醋水作豆腐，逢年过节、大小好事，村民都去圩上买豆腐。醋水豆腐工艺在本村失传。粉干坊 新中国成立前，乌岭岽钟光沅制作粉干远近闻名，所制粉干爽口嫩滑，柔韧性强。大集体时，钟辉荣在大队专业队为社员制作粉干，社员以谷换粉干帮一些手工钱，解决群众走亲戚和食用之需。后来外地带来机械制作粉干工艺，制作快，产品又好又便宜，传统制作工艺在上世纪八十年代就在本村消失了。

铁匠铺 此工艺上世纪九十年代在本村消失。传统的铁匠师有石湖茶的钟萃华、鸭子岭下的钟光烔、钟辉明父子。他们打出的铁器工具很有名，菜刀斩骨不变形。相传，铁匠是所有匠人的师傅，当匠人在一起吃饭喝酒时，其他匠人会毕恭毕敬地让铁匠坐首席。大集体时，铁匠下户打制生产生活器具，每天吃喝五餐，归手工业社管理，以办店铺与下户相结合的形式提供服务。当时有个谜语：“双脚趴开，红脔就来，连锤几下，脔屎就射。”以此表现打铁的工艺。

烧土窑 沙塘村烧土窑的历史悠久，土窑遗址较多，至今能看到的有五、六处，如乌石背、窑背、沙塘背、蛤蟆石的下坝、乌岭岽的十迳坑等。但二十世纪七十年代烧木柴的土窑就不存在了，此工艺烧柴太多，要“三天冷火，三天紧火”。后来土窑变成堆窑，通过烧煤来烧红砖红瓦了。堆窑用煤烧沟瓦的工艺，首先在乌石背钟运清父子起，后又发展了几家。烧砖瓦的泥土质量要求较高，无粗砂，粘性强，耐高温。土窑瓦砖青色的，因为烧制到一定程度后突然熄火又赶快灌冷水，即刻改变其物理性状而变色。烧制技术只有蛤蟆石的吴由勤懂得，已经在本村失传。

土窑瓦长20厘米，宽15厘米，用木模经脚踩踏而成坯，故人们称之踏瓦、时瓦。堆窑瓦呈红黄色，长30厘米，宽20厘米，常用在两个瓦面合沟流水处，人们称之沟瓦。制作中用圆桶作内模，外围一圈瓦泥抹光滑后稍晒，然后抽出模桶，故又称桶子瓦。桶子大的四开瓦，小的三开瓦。上世纪九十年代，堆窑也在本村消失。

粗瓷碗厂上世纪六十年代，在童车岗办起了粗瓷碗厂，持续到二十世纪七十年代后期，由于产品质量和款式跟不上社会发展形势，加之烧柴的成本高而被关闭。窑址在吴明浪住房左下方。制作粗瓷碗师傅有寮子坑的吴昌薰、河坑的钟彰勋。所需原料瓷土从蛤蟆石的鹅形湾坑里人力挖挑出来，质量较好，储量也大。烧制用片柴，大小长短要均匀，从低级窑起火，一级一级往上烧。顶级还能利用余热烧沟瓦。

（选自《沙塘村志》（2012年版））

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