现场管理5项任务作者简介

夏连悦，连锁经营资深策划人、投资顾问人、模式设计师、体系设计人、资深培训师。资深CEO、专著撰写人。作为资深策划人，全案全程策划过150个以上的星级酒店，中式酒楼，中式火锅、中式简餐，现代快餐项目。作为资深顾问人，身兼数家星级酒店，中式酒楼、中式火锅、中式简餐、现代快餐品牌企业顾问及独立董事；作为模式设计师。善于设计连锁经营模式、配送中心模式，店铺商业模式，以实现餐饮连锁经营价值最大。作为体系设计人，精于连锁总部、总部部门、连锁店铺以及连锁经营业务体系、物流体系，行政体系设计，作为资深培训师，就餐饮总裁系列、餐饮总监系列、餐饮店铺系列有150场以上的公开课程的培训经历；作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮，中式火锅、中式简餐，现代快餐三种业态经营管理的经历。作为专著撰写人，著有《快餐业的成功之路》、《连锁帝国总部设计》、《为豆捞下定义》……系列专业著作！现任北京英特莱思管理顾问有限公司首席创意，首席策划、首席文案！

《现场管理5项任务》之所以实用，是因为作者有CEO的经历、训练师经历、研究所经历、作者既了解不同餐饮业态现场管理真正需要，又了解院校教学方式，更了解研究所运作方式！《现场管理5项任务》是一部方法与工具相结合的专业著作，关于《现场管理5项任务》，作者曾在时代光华远程教育课堂专门阱述，并出版光盘一套(5张盘)创造了专业光盘销售奇迹！关于《现场管理5项任务》专题，除了公开课程外作者曾在数十家企业做过教练与辅导，既实现了现场管理5项任务导入，又提升了营运现场的管理效率，还提升了顾客满意度指标。

《现场管理5项任务》作为内部教练与指导，要经历专题内容讲授、工具设计辅导、现场指导跟进、阶段行政小结……等作业步骤！在此基础上，有著作、有光盘、有文本、有作业指导。

现场是营运作业的发生地，现场管理水平既影响企业运营，又决定企业命运。《现场管理5项任务》为管理团队实施现场管理提供了方法与工具，希望您能有所学、有所获、有所用。

第一章 企业界的圣经——工业现场管理借鉴

工业现场管理概述

工业现场管理体系(上)

工业现场管理体系(下)

工业现场管理贡献

第二章 餐饮二元业态——餐饮企业现场管理

餐饮业态特点分析

餐饮厨务现场管理

餐饮服务现场管理

为何学习现场管理

第三章 服务现场管理——类别·任务·实现

餐饮服务现场类别

为何选择5项任务

5项任务内容诠释

5项任务实现模式

第四章 现场管理热身——要素·要求·体系

服务现场管理要素

服务现场管理要求

服务现场管理架构

服务现场管理体系

第五章 营业走势控制——现场管理任务之Ⅰ

服务现场跟进控制

服务现场人手控制

服务现场任务控制

服务现场时点控制

第六章 工作设计督导——现场管理任务之Ⅱ

营运时间顺序管理

岗位作业标准管理

三大功能动线管理

服务训练诊断管理

第七章 服务品质控制——现场管理任务之Ⅲ

现场品质控制内容

现场品控功能团队

服务品控刚性链条

服务品控柔性链条

第八章 清洁安全控制——现场管理任务之Ⅳ

环境清洁理念设计

环境清洁工作控制

现场安全理念设计

现场安全工作控制

第九章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ(上)

现场应对突发停电

现场应对突发停水

现场应对顾客投诉

现场应对物品丢失

第十章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ(下)

现场应对人员受伤

现场应对重大事件

现场应对火灾措施

现场应对食物中毒

第十一章 训练价值分享——服务现场管理训练

服务现场意识训练

现场管理实务训练

有效沟通技巧训练

现场危机应对训练

后记

参考文献

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1、任务发布者自由选择预算范围，自由选择招标时间，自由发布任务要求，自主确定中标会员和托管任务赏金。 　2、任务发布者可以免费发布任务，找到合适的竞标者后再托管赏金。

3、任务发布者必须保证任务真实有效且不违反国家相关法律规定，如不满足上诉条件猪八戒网有权拒绝通过审核，不予发布任务。

4、任务发布者托管的任务赏金猪八戒网不收取中介费，中标会员可以获得赏金的100%。

5、任务发布者托管赏金后中标者若无法完成，经过双方确认后任务发布者可以申请退款，退款将会退还托管赏金的100%。

6、任务发布者若未找到合适的工作者，可以申请延期，或重新发布任务。

7、免费招标任务初次发布时间最多为15天，如有特殊情况可联系客服延长。高级招标任务发布时间一般为30天（特殊任务除外）。

8、网赚、注册、取名、破解、招聘类任务不能以普通招标的形式免费发布。

9、如果威客以交接源文件要挟任务发布者，猪八戒网将扣除威客相关信用值，并取消其中标资格。猪八戒网的任务流程是威客先交源文件，任务发布者再确认付款。

10、威客移交源文件给任务发布者，要求任务发布者确认付款后，任务发布者有7天的确认时间，必须在7天内确认付款或提出仲裁要求。如果超过7天仍未进行任何操作，猪八戒网将视为任务发布者确认付款，将托管的赏金支付给中标威客。

11、任务发布者与投标会员，应严格按照每个任务的“任务要求”所描述的内容执行（或双方沟通联系时确认的工作内容）。如果发布者提出超出“任务要求”范围的要求，会员有权拒绝，发布者也不得以此为理由取消其中标资格或退款。

12、不论普通任务或高级任务，任务发布者均可看到所有投标者联系方式，投标者只有在中标后才能看到雇主联系方式，避免投标者骚扰雇主，影响雇主的正常工作生活。（如雇主希望投标者主动联系，可在任务需求中留下联系方式）。

13、高级任务猪八戒网将收取98元服务费，该费用主要用于宣传推广该任务，主要推广方式为首页推荐、招标任务大厅推荐和任务列表置顶显示。（不论任务结果是流标还是圆满完成，该费用不予退还）

14、如雇主需要发票，而中标者无法提供，威客网可代为开票，发票所需的税收将从中标者所应得赏金中扣除。

现场管理费根据建设部的206号文 现场经费包括临时设施费和现场管理费

（1）现场管理人员的基本工资、工资性补贴、职工福利费、劳动保护费等。

（2）办公费，是指现场管理办公用的文具、纸张、帐表、印刷、邮电、书报、会议、水、电、烧水和集体取暖（包括现场临时宿舍取暖）用煤等费用。

（3）差旅交通费，是指职工因公出差期间的旅费、住勤补助费，市内交通费和误餐补助费，职工探亲路费，劳动力招募费，职工离退休、退职一次性路费，工伤人员就医路费，工地转移费以及现场管理使用的交通工具的油料、燃料、养路费及牌照费。

（4）固定资产使用费，是指现场管理及试验部门使用的属于固定资产的设备、仪器等的折旧、大修理、维修费或租赁费等。

（5）工具用具使用费，是指现场管理使用的不属于固定资产的工具、器具、家具、交通工具和检验、试验、测绘、消防用具等的购置、维修和摊销费。

（6）保险费，是指施工管理用财产、车辆保险，高空、井下、海上作业等特殊工种安全保险等。

（7）工程保修费，是指工程竣工交付使用后，在规定保修期以内的修理费用。

（8）工程排污费，是指施工现场按规定交纳的排污费用。

（9）其他费用。

内容简介

本书将生产现场管理中的一些细节问题以流畅、轻松的笔调阐述出来，以使在职的生产管理人员、准备进入生产现场管理的人员对生产现场的管理有一个更切实的体会，通过阅读本书，能更迅速地掌握企业现场管理技巧、现场管理工作模式、培养改善意识，从而全面提高生产现场管理能力，最大限度地利用可用资源(人力，机械，材料，空间等)，为企业降低成本，提升生产力，成为优秀的生产现场管理者。　　本书条理清晰，语言简练，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的文字与实际操作结合起来，读来非常轻松，用来非常方便。可作为工厂各级管理人员自我提升的读本，也可作为培训部门进行工厂管理知识培训的教材，尤其适用于刚毕业从事工厂管理的大中专学生和刚刚提拔起来的工厂基层管理人员。2100433B