香椿52生长习性

喜温；抗寒能力随苗树龄的增加而提高喜光；较耐湿；适宜生长于河边；宅院周围肥沃湿润的土壤中；6月开花；10—11月果实成熟种于椭圆形；上有木质长翅；种粒小；发芽率低；含油量高；油可食用。

河南省。

亚热带。

优质；落叶乔木；雌雄异株；叶呈奇数羽状复叶；圆锥花序；两性花白色；果实是椭圆形蒴果；翅状种子；种子可以繁殖。

有性繁殖（种子繁殖）。

供椿芽食用；果实药用；园林绿化。

由中国林业科学研究院亚热带林业研究所培育。

海拔108.0m，土壤类型：黄壤，生态环境：温带，年均降雨量1000.0mm。

香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。

凉拌香椿萝卜苗

萝卜苗，香椿苗，油豆皮，加盐、 味精、香油拌匀即可。（拌出来的香椿苗清香，可口。）

香椿苗炒鸡蛋

用料：香椿苗50克，鸡蛋250克，油50克，盐3.5克

做法：

1将鸡蛋打碎到碗内，打散，把香椿苗放入鸡蛋碗内，加盐、味精，搅拌均匀。

2炒勺内放油，烧热，放入香椿苗鸡蛋一起炒，到鸡蛋全部凝固，即可出锅装盘。

特点：黄绿相间，味鲜质嫩。

香椿苗拌皮蛋

做法：

1先将皮蛋切碎，然后撒上香椿苗。

2将酱油，精盐，麻油调匀淋在香椿苗上，拌匀即可。

凉拌香椿苗

做法：炒过的香椿苗要过凉，挤出水分待用；把辣酱、精盐、生抽（极少量）等所有配料放在一起调匀；依

照个人口味添加糖或者白醋，达到酸甜适口。

香椿苗拌黄瓜（或笋）

做法：

1用黄瓜（或笋）半斤，去皮，切成0.5厘米见方、长4厘米的条，整齐摆入盘。

2将香椿苗洗净码上50到80 根左右，浇上汁即可。

香椿豆

做法：将黄豆煮烂（口感绵软为宜），500克煮好黄豆，50克香椿与豆混合，拌入少量酱油，50克麻油，15

克精盐拌匀即可。

蒜汁香椿芽

香椿芽、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿芽蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。2100433B

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。