无核嘉应子

李子别名李、李实、嘉庆子、嘉应子，为蔷薇科植物李的果实，成熟于五六月份，呈黄或紫红色。李子原产于我国，主产地除新疆、西藏外，全国各地均有分布，我国3000年前就有栽培。李子能泡酒吗，李子酒用什么白酒？

李子酒

主料:红李子: (约10斤 )

纯粮高度白酒: (适量 )

调料:绵白糖: (适量 )

李子酒制作步骤

1、将李子洗干净后彻底晾干水分

2、水果刀用酒精擦干净消毒后将李子切十字刀

3、将泡酒器皿用开水烫过后再用高度酒涮一下，彻底擦干，将切好十字刀的李子铺在罐子里，一层李子一层绵白糖

4、将李子和糖都码好

5、注入约1/3多一点的白酒（红李子汁水多，会浸泡出许多汁液）

6、将器皿的盖子密封好，放在阴凉背光处，有条件的最好放入冰箱保鲜，约半个月后可以喝酒，45天达到最佳口感

白酒的口感根据自己的喜好自由选择，但是一定要用高度的

李子的水分要彻底晾干或者擦干，刀具和泡酒的器皿要消毒

泡酒的盛器在一些大药房和超市均有卖，红色李子我用的20斤的器皿，黄色李子酒用的15斤。

白糖尽量选择绵白糖，口感比白砂糖要好，不要用冰糖，不易融化。

选择硬一些的李子比较好保存，可以随喝随添加白酒进去，也可以在浸泡好以后逐层去除掉上面的李子。

李子酒泡酒的器皿尽量放在阴凉背光处，冰箱冷藏里最好，若器皿太大，避免阳光直晒。

浸泡一星期后，红李酒的涩味开始变淡，两周以后甜味酿了出来，着急的话这个时候就可以喝了，用这种方法做梅子酒、杏子酒都很好，只要消毒到位，成功率100%。

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郁南无核黄皮果大、肉厚、多汁、无渣、口感滑嫩，是黄皮中的珍品，被授予“中华名果”的称号，郁南县也因此获得了“中国无核黄皮之乡”的美称，在郁南县建城镇现存的两株母树，仍然生势旺盛，挂果累累呢！

不是所有的黄皮都能叫无核黄皮的哦！只有郁南本地水土最适合生长，才能达到果大型圆，果肉以及3：1的黄金酸甜比例。几乎是整个夏天，无核黄皮都畅快地吸收着郁南的充沛的山泉雨露，其果通体金黄，在阳光下仿佛一串串吸尽天地精华的黄金珠子。

记得小时候我和弟弟有时候嘴馋，总会到地里摘几串无核黄皮，那金黄色的果皮，里面是半透明的果肉，独特的清香，承包了我们整个夏天！我们坐在溪边的石头上，左手拿着金黄熟透的黄皮，右手拿一颗放进嘴里，把脚放到溪水里，清凉的溪水渗透着我们的每一个细胞，听着溪水哗哗的流着，看着水里的小鱼畅快的游着，嘴里咬破带一点涩味的皮，慢慢咀嚼，酸中带甜，而且无核无渣，简直是妙不可言呀！

无核黄皮有消食开胃、理气健脾、消痰化气、润肺止咳等药用功效，含有丰富的营养成分，不像夏季常见的温性水果龙眼、荔枝等，吃多就上火，它性平，味酸、微苦、辛，正如民间评价它是“正气”的水果一样，即使多吃也无妨，感冒咳嗽时也尽管吃，最适合像我这种不管咳嗽、感冒都爱吃的吃货了，而且一吃就要吃到饱的那种。在民间黄皮还有“果中之宝”之称哦！

前几天我妈妈寄了一箱无核黄皮给我，我拿给同事们尝试，同事吃了一个，非常惊讶地跟我说，怎么你家的黄皮没有核的呀！我说这种黄皮就是没有核的呀，这种叫无核黄皮，是我们家乡的特产，然后，结果是，没一会，就被吃完了，重点是我都没有吃多少呀！弱弱的问，我能请假回家吃黄皮吗？

文字| 黄灿恩

图片| 部分来源于网络

图文编辑 | 小悠