无铝泡打粉的优点
无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外,还具有以下优点:
1. 产气速率灵活可调,膨松效果佳:研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
2. 能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色。
3. 具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用, 尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用; 用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。
无铝泡打粉的作用与功能
1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金
黄、诱人。
2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。
3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。
4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。
为什么要选用无铝泡打粉
即:铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)。见下表:
食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
04.04 | 豆类制品 | 按生产需要适量使用 | 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计) |
06.03 | 小麦粉及其制品 | 按生产需要适量使用 | 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计) |
06.05.02.02 | 虾味片 | 按生产需要适量使用 | 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计) |
07.0 | 焙烤食品 | 按生产需要适量使用 | 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计) |
16.06 | 膨化食品 | 按生产需要适量使用 | 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计) |
07.0 | 焙烤食品 | 按生产需要适量使用 | 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计) |
注:此表摘自GB2760-2011,第49页。
一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40%左右,而铝含量在4%左右,此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1-2%,以此推算,加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400-800 mg/kg,高的可达1000 mg/kg以上,超过国家标准规定4-8倍,乃至10倍以上。由于传统的泡打粉含有明矾,使用此类泡打粉常常会造成铝超标现象,所以选用无铝泡打粉系列产品能有效避免食品中的铝超标!
泡打粉是一种复合型的膨松剂,主要用在食物上面,我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度,让食物的口感和味道都更佳,说到底它就是一种快速的发酵剂,能够令粮食制品快速发酵,比同类...
一样的 泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,吃下来便有更好的口感。又名发酵粉,化学膨大剂的其中一种,能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。希望能帮到你。
是的,做包子馒头时候用的
目的:建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定泡打粉、面制品中的铝。方法:样品经压力罐消解后,用钪作为内标补偿基体效应,用ICP-MS法测定样品中铝。结果:方法检出限为0.6μg/L,最低检出浓度为0.12 mg/kg,测定结果相对标准偏差为1.2%~2.2%,回收率在95%~99%之间,对标准物质GBWO7605测定,结果满意。结论:本法操作简单、分析速度快、检出限低、线性范围宽,适用于面制品中铝的测定。面制品中铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂泡打粉有关。
铝粉与珍珠粉浸泡不好,可以直接影响调色制板的板面效果导致颜色色差。为了解决彩色金属漆的色差问题,特将彩色金属漆浸泡工艺优化作为专项研究探讨,一起对各个细节因素进行工艺实验,经过两个多月的实验和生产验证,优化了工艺,大大降低了材料成本,色差也得到很好控制。
无矾泡打粉可以说也是无铝泡打粉,但从字面理解,无矾是指泡打粉不含明矾,而无铝是指泡打粉不含铝。
一些人对“无矾”、“无铝”提出质疑,认为把不含明矾的泡打粉称为“无矾”、“无铝”不是科学严谨的,因为,铝是自然界广泛存在的物质,我们所有的食品中几乎都含有铝离子,即使一些厂家生产加工的泡打粉不是采用明矾,加工的泡打粉仍然含有微量的铝离子。
人们把没有采用明矾加工的泡打粉称为“无矾泡打粉”,“无铝泡打粉”是合理的,因为称为“无矾泡打粉”,“无铝泡打粉”可以使得使用者更好的了解和选用,以避免加工的食品铝超标。
比如:市场上常见的“无糖食品”其实也含有微量的糖,而依据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。也就是只要不超过最高规定的含糖量,可以称为“无糖食品”。
无矾泡打粉名称由来
无矾泡打粉又叫无矾膨松剂 、无铝泡打粉,无矾泡打粉是指泡打粉的主要酸性物质采用的不是明矾(又称硫酸铝钾),而是采用的是不含铝离子的磷酸盐、酒石酸或者其它酸性物质。
由于不少加工者都习惯把明矾简称为“矾”,所以也就习惯把不含明矾的泡打粉俗称为“无矾泡打粉”。
无矾泡打粉属于复合膨松剂,其产品标准必须符合《食品添加剂复合膨松剂》GB 25591-2011