王朝葡萄酒酿酒有限公司

传统酿酒说法：“冬歇九、夏歇伏”。对于我们现代不锈钢酿酒设备酿酒来说不是事，现在完全可以用科学的方法来解决，下面由雅大不锈钢酿酒设备小编来告诉你!

很多人到了夏天就不酿酒了，因为米酒酒醅容易酸。夏天温度高，酒曲中的酵母在高温环境会被杀死。而温度这些条件，可以用现代的科学方法来控制。

今天雅大不锈钢酿酒设备小编就跟大家来分析一下米酒酒醅为什么酸了呢?导致酒醅变酸的原因有哪些呢?

1、酒曲本身存在较多杂菌。

2、入坛温度高，没有控制温度。

3、发酵容器没有消毒、清洗干净，而造成酒醅感染杂菌。

4、酒醅发酵好没有及蒸馏，夏天的时候特别要注意，酒醅温度和室内温度都比较高，是很容易造成杂菌感染的。

5、糖化发酵期间搅拌次数太多、密封性差也会造成杂菌感染。

总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。

白酒轻度酸酒的解决方案

1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。

2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。

以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。

如果发酵酒醅酸度很高，就很难解救了，酿酒就是要不断的累积经验教训，以后不再犯同样的错误。

酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。

1、选择性能稳定的酿酒酒曲;

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲

雅大高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(zui高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时继续发酵)。

2、控制入坛/入窖温度在33度以下;

3、每一次使用前、使用后发酵容器要清洗干净，养成良好的卫生习惯，不能用泡过酸菜的陶缸作为发酵容器。

4、发酵好的酒醅及时用不锈钢酿酒设备蒸馏。

不锈钢酿酒设备

面对快节奏生活和激烈的竞争，打工族想回家创业?一套纯粮酿酒设备，一间几十平米一间房，开个酒坊也是不错的。纯粮酿酒设备-纯粮酿酒技术

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因为酿酒相对来说所需要的成本相对来说比低，只需要1-2万就可以轻松创业。投资少见利快，回报率高，风险低。工艺简单，只需几十平米民房一间，一个普通劳动力一天可轻轻松松生产200斤粮食。小作坊酿酒，简单不要太多的投资。

其实农村酿酒的人家很多，院子大，房屋多，是非常适合的酿酒环境，可是哪种纯粮酿酒设备好呢?

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1酒坊/厂规划;2酿酒技术支持;3经营管理支持;4定位包装设计支持;5升级更新支持;6办证、注册商标支持;

对于没有酿过酒的朋友，你们不用但心，雅大有专业的酿酒技术培训，理论与实践相结合，实践课可以在雅大酒厂自己亲自动手操作，老师在旁边指导，一般安排3―5天，学习完成之后，还会安排考试，考试不及格继续学习，学会为止。

雅纯粮酿酒技术培训，理论与实践相结合

当然，学习结束后，在酿酒路上您或多或少会遇到一些问题，我们公司专业的售后团队定期跟踪指导，帮您解决在酿酒过程中遇到的实际问题，以确保您酿出好酒。

雅大纯粮酿酒设备厂家，除了提供各种常规粮食酒的生料、孰料液态、半固态、固态酿酒技术培训外，还为您提供各种特色酒培训，包括红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等。

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您还可以给我们寄过来你们当地的特色农作物、水果等，让雅大专业的技术研发团队为您开发新酒种。

现在是夏季很多水果成熟的季节，水果酿酒也是当下很有前景的项目哦!您对酿酒项目还感兴趣吗?

大家都知道“曲是酒之魂”，“水是酒之血”，“粮食酒之肉”，好的酒曲要搭配好的水质及好的粮食才能酿出好酒，所以发酵酿酒技术是非常重要的，接下来就来跟大家一起探索用米酒酒曲发酵的重要流程。

下面具体分析不同发酵方式的发酵方法：

一、熟粮固态发酵。

加白酒酒曲搅拌后发酵，这种方法即是传统酿酒法。固态发酵对温度敏感，管理要求高，出酒率稍低，但口感好。

二、熟粮液态发酵。

固态发酵的方式加水后即为液态发酵。加水的比例为粮(干)水1：1.5左右，或者发酵容器内的水面高过粮食即可。液态发酵是家庭自酿的首选方式，这种发酵方式易于管理，且出酒率较高，并且口感较好。

液态发酵通常不低于半个月，一般情况下，时间稍长点好。前三天发酵容器不可全密封，以免发酵时产生的气体爆瓶。

发酵的温度以25度为最佳，最高不可超过40度(室温35度)，在室温低于15度时，发酵时应保温。熟粮加曲(小曲)量一般为千分之二，应以酒曲上的说明为准。

三、生料液体发酵。

具体方法同熟料。

四、回酒发酵。

是将成品酒稀释到一定浓度，泼入酒醅中，再次发酵，这是浓香型曲酒提高质量的传统措施。