土茯苓

中国地大物博，食材的种类千千万万，等待着我们发掘。地上跑的，天上飞的，还有不会动的，都见识不少。最近，养生保健理念在餐饮市场兴起，木质植物如土茯苓、灵芝入馔已不是奇闻，但是桦树木做食材，就很神奇了。本期红餐网食材档案给大家介绍像“木头”一样的桦树茸。

食材档案

　　中文学名：桦树茸

　　别称：桦树菇、桦褐孔菌、西伯利亚灵芝

　　界：真菌界

　　分布区域：在北半球北纬45°～50°的地区。一般生长在桦树林,温带地区，以俄罗斯贝加尔湖畔最佳。

桦树茸的产地

　　桦树茸又称桦褐孔菌，其菌核是药用真菌。桦树茸的菌丝体极其耐寒，生活在木材中的菌丝体能耐零下40℃的低温。主要分布在北半球北纬45°～50°的地区,如北美(北部)、芬兰、波兰、俄罗斯(西西伯利亚、远东部分地区、勘察加半岛)、中国(黑龙江、吉林省长白山地区)、日本(北海道)等国家。

桦树茸的生长环境

　　生于白桦银桦，榆树，赤杨等的树皮下或活立木的树皮下或砍伐后树木的枯干上。虽然日本和朝鲜半岛以及北美、北欧地区有白桦茸，但是顶级白桦茸的产地只有俄罗斯贝加尔湖畔原始森林一处。因为俄罗斯贝加尔湖畔高纬度，气候比较寒冷，北半球的两大“寒极”。大陆性气候显著，自西向东逐渐增强，冬季寒冷漫长，夏季温和短暂，年均气温低于0℃。

顶级白桦茸标准

　　世界卫生组织规定顶级白桦茸的要求如下：

　　1、北纬45°以上，生长期不低于15年(生长期越长，积累的有效成份越丰富);

　　2、厚度不少于10厘米;

　　3、chromogen不低于10%;

　　4、水分含量低于14%;

　　5、干燥温度不超过60℃;

　　6、生长环境在-45℃以下

　　符合顶级白桦茸要求的只有产俄罗斯贝加尔湖畔寒冷环境中的白桦茸，原始森林纯净无污染，野生白桦茸生长期均在15年以上，地区的白桦茸要颜色更深沉、表层更硬实、肉更润滑，更关键的一点是西伯利亚白桦茸生长极其缓慢，而温带的白桦茸几年内急速变大。

现代药理研究证实，白桦茸含有超氧化物歧化酶、多糖体、 真菌多肽、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多种抗氧化三萜类化合物、有机硒、有机锗、叶酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸单宁化合物、黑色素类、低分子多酚类及木质素类化合物等超过215种有效成分。每克白桦茸活性酶含量高达35000单位，是姬松茸的23倍，猴头菇的25倍，灰树花的31倍，灵芝的55.6倍。近几十年来，越来越多的研究证实，白桦茸、灵芝、猴头菇等药用真菌在抗肿瘤、降血糖、预防三高等具有明显的预防和治疗作用。在俄罗斯，目前已上市十余款白桦茸产品，用于医治许多恶性肿瘤、糖尿病、心脑血管疾病以及肝病、胃病。

中国地大物博，食材的种类千千万万，等待着我们发掘。地上跑的，天上飞的，还有不会动的，都见识不少。最近，养生保健理念在餐饮市场兴起，木质植物如土茯苓、灵芝入馔已不是奇闻，但是桦树木做食材，就很神奇了

桦树茸小档案

桦树茸又称桦褐孔菌，其菌核是药用真菌。桦树茸的菌丝体极其耐寒，生活在木材中的菌丝体能耐零下40℃的低温。主要分布在北半球北纬45°～50°的地区,如北美(北部)、芬兰、波兰、俄罗斯(西西伯利亚、远东部分地区、勘察加半岛)、中国(黑龙江、吉林省长白山地区)、日本(北海道)等国家。

桦树茸的生长环境

生于白桦银桦，榆树，赤杨等的树皮下或活立木的树皮下或砍伐后树木的枯干上。虽然日本和朝鲜半岛以及北美、北欧地区有白桦茸，但是顶级白桦茸的产地只有俄罗斯贝加尔湖畔原始森林一处。因为俄罗斯贝加尔湖畔高纬度，气候比较寒冷，北半球的两大“寒极”。大陆性气候显著，自西向东逐渐增强，冬季寒冷漫长，夏季温和短暂，年均气温低于0℃。

顶级白桦茸标准

世界卫生组织规定顶级白桦茸的要求如下：

1、北纬45°以上，生长期不低于15年(生长期越长，积累的有效成份越丰富);

2、厚度不少于10厘米;

3、chromogen不低于10%;

4、水分含量低于14%;

5、干燥温度不超过60℃;

6、生长环境在-45℃以下

符合顶级白桦茸要求的只有产俄罗斯贝加尔湖畔寒冷环境中的白桦茸，原始森林纯净无污染，野生白桦茸生长期均在15年以上，地区的白桦茸要颜色更深沉、表层更硬实、肉更润滑，更关键的一点是西伯利亚白桦茸生长极其缓慢，而温带的白桦茸几年内急速变大。

桦树茸的功效与作用

多年来，桦褐孔菌在俄罗斯民间作为治疗疾病的药用真菌，属于纯中药，是21世纪的保健功能性食品。桦树茸的化学成分有多糖、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多种氧化三萜类化合物、栓菌酸、多种羊毛甾醇型三萜类化合物、叶酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸及γ羟基苯甲酸,还有报道称已分离出单宁化合物、类固醇、生物碱类化合物、黑色素类、低分子多酚类及木质素类化合物。

桦树茸含有大量的抗癌、降血压、降血糖、降血脂、复活免疫作用的植物纤维类多糖体。可以提高免疫细胞的活力，抑制癌细胞扩散和复发，在胃肠内防止致癌物质等有害物质的吸收，并促进排泄。

桦树茸的具体功效如下：

1、治疗高血压。桦褐孔菌不仅是一种补药，而且是血液的清洁剂和疼痛的缓解剂,对治疗高血压有特效，桦褐孔菌精粉对治疗高血压治愈率达93%，桦褐孔菌中的灵芝多糖成分能够起到清除自由基和抗氧化的作用，抑制血压波动，通过生物反馈机制调整血压至人体最佳状态，从而达到调节血压、缓慢降压、平稳降压的作用!

2、保护血管。桦褐孔菌中的灵芝多糖具有修复损伤细胞膜，丰富细胞膜受体，提高细胞膜封闭度，提高细胞膜延展性、保护细胞、提高细胞内超氧化物岐化酶等多种酶活性，增强机体生命活力，提高机体免疫功能，延长寿命等功效!

3、预防心肌梗死。桦褐孔菌能降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂及β-脂蛋白，并可降低实验性高血压大鼠主动脉平滑肌中超氧化物的含量，从而防止动脉粥样硬化的形成，对高血压、心肌梗死及脑栓塞均有预防作用!

4、调整血脂血糖血粘。桦褐孔菌能引起血浆一氧化氮浓度显著增加，使毛细血管压强减轻，从而使血糖显著降低，达到降血糖的效果，并能清除血管内胆固醇积沉，软化全身血管，防治动脉血管硬化，改善血流动力，增加血流量，抑制血栓形成，疏通血管，起到降低血粘血糖的作用!

5、降低胆固醇。灵芝三萜类具有抑制组胺释放，抑制胆固醇合成，具有降脂作用，降压作用，并能抑制血小板凝集作用，如：灵芝酸F有很强的抑制血管紧张素酶的活性，孢子酸A能够降低胆固醇作用。

6、改善冠状动脉血流量。桦褐孔菌中的灵芝生物碱具有抗炎，改善冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌及机体对缺氧的耐受性和降胆固醇的作用，从而对心脑血管疾病，高血压病，高血脂症，肌体无力等疾病有一定的治疗作用。

7、降低血液黏度。桦褐孔菌中的腺苷衍生物具有较强的降血液黏度的效果，能抑制体内血小板聚集，提高血红蛋白2,3-二磷酸甘油的含量，提高血液供氧能力和加速血液循环，提高血液，心，脑的供氧能力。

8、调节内分泌。桦褐孔菌中的固醇类化合物具有调节激素分泌能力，调节内分泌作用，恢复机体生命能力，增强心肌收缩能力，抗疲劳，提高机体抗病能力，抗缺氧能力和抗缺氧对神经的损伤作用!

9、减少并发症：桦褐孔菌的提取物多肽、生物碱等成分能扩张冠状动脉，增加心肌的营养性血流量，改善心肌的微循环，增强心肌的功能，并可改善急性 心肌梗死的症状，减少高血压病的心、脑并发症。、

桦树茸的食用与做法

桦树茸长得很像木头，但是吃的并不是桦树木头。桦树茸附生在桦树木中的一种真菌“腐蚀”后的变质“桦树木”。桦树茸外表是黄褐，95%以上是木质，但又不是普通的桦树木，而是经过桦树茸附生过的朽木。这么一块烂木头，食用价值却非常高。

据说吃桦树木(桦树茸)是源自俄罗斯北部的风俗。当地人用这种腐朽的桦树木熬出一种气味和色泽类似咖啡的“桦树茸茶”，当日常饮品饮用。神奇的是，当地人极少患上肠胃病、癌症等疾病。据研究，这种朽木可用来防治肝癌和大肠杆菌中毒，日本的研究人员高度评价桦树茸为一种“万能药”。

桦树木(茸)以炖汤、泡茶为主。可以将整块“木头”打成粉或者剁碎，再浸泡1小时，后用武火烧开后，文火熬制20～30分钟，就能炖出它的汤汁。之后再与其他食材一起炖汤，成汤后就会有一种非常醇香的桦树木香味，喝起来也甚是甘甜。

需要注意的是，桦树木不能用金属器具或者内置式金属发热体煎熬，否则会发生药性变化。

桦树茸茶

桦树茸炖汤