商用厨房设计规范

商用厨房按面积划分有小型商用厨房和大型商用厨房，不管是大小，商用厨房工程设计与布局对一个商用厨房是十分重要的。

中央厨房工程

一、恒鼎商用厨房设计布局原则7点

1、商用厨房设计布局时要最重视的是，避免生、熟品之间的相互交叉，各区域的面积要合理设计。

2、风淋房的位置要设置合理，人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。

3、避免污染物和非污染物的动线交叉。

4、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流。

5、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅，通道的布局设计要流畅，要方便操作人员的进入和车的通行。

6、气流从低温向高温区流动

7、各个区间的布局设计要按照操作方便，不交叉感染来设计，操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离。

9、有良好的排水系统。

10、冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售。

11、热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务 。

12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。

一般酒店或者是有一定规模的餐饮店，都会配备一套完整的商用厨房设备。这些设备每天都必须用到，如果设备出了问题，就有可能影响到酒店或者餐厅的正常营业。所以，平时即使在忙碌也得注意商用厨房设备的保养维护，这样能够大大减小故障几率。

那么杭州商用厨房设备该如何进行保养维护呢?接下来标科厨具就给您分享下：

方法一：炉灶的保养

每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。

方法二： 烤箱的保养

每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性，保证其工作效率。

方法三： 油炸炉的保养

每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。

方法四：扒炉的保养

每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是不是畅通。保持开关和各零配件连接完好。

方法五：蒸柜的保养

每天清洗蒸柜内壁及隔板，半个月检查一次天然气与空气的混合装置及蒸汽管阀门。

方法六：冰柜的保养

每天保持冰箱的内外部清洁，1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

方法七：洗碗机的保养

每天保持洗碗机内外部的清洁。1个月进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。

方法八：其他厨房食品机械设备的保养

其它设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月检修一次电机。

关于商用厨房设备保养方法，杭州标科就介绍到这里，希望对大家有所帮助，如果还有更多疑问，可以联系我们杭州标科商用厨房设备厂家，将尽我所能为您解答疑问。

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