食品加工机械与设备基本信息

作/译者：崔建云出版社：轻工业出版社

出版日期：2006年09月

ISBN：9787501942732 [十位:7501942730]

页数：507 重约：0.638KG

定价：￥55.00

随着社会进步和经济发展,食品加工这一传统行业已经发生、正在发生而且还将发生巨大的变化。这种变化的突出特点包括:食品形式方便化,出现了以方便面为代表的各式各样的方便食品、方便调料;食品口味多样化,中式、西式、南甜北咸、东辣西酸;食品内容功能化,不只是传统意义上的吃饱、吃香,而是更为注重营养全面,有些还赋予食品特定的营养功能;食品生产工业化,包括加工操作的机械化、自动化和产品质量的标准化。在这种变化中,食品加工机械与设备具有重要作用。

食品加工机械化的意义:主要体现在以下几个方面:①规范生产程序,保证产品质量,通过设定合理的操作程序,利用机械自动完成作业,因减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性,产品质量的均一性更好,卫生质量更高,这是保证产品的标准化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。②降低生产成本,由于劳动生产率和产品质量的提高,加上利用机械可以更为充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生产成本得以有效降低。③减轻了劳动强度,提高了劳动生产率,一个操作人员可以同时管理一台或者几台,甚至一套具有高生产能力的设备。④改善了劳动环境。⑤能完成人士无法完成的作业。

1 物料输送机械

1.1 固体物料输送机械

1.1.1 带式输送机

1.1.2 螺旋式输送机

1.1.3 刮板输送机

1.1.4 斗式提升机

1.1.5 振动输送机

1.1.6 气力输送装置

1.1.7 料仓与喂料器

1.2 液体物料输送机械

1.2.1 真空吸料装置

1.2.2 液料泵

2 固体物料分选机械

2.1 概述

2.1.1 固体物料分选的意义

2.1.2 固体物料分选要素

2.1.3 分选机械性能评价

2.1.4 分选机械分类

2.2 散粒体物料分选机械

2.2.1 气流分选机械

2.2.2 筛选机械

2.2.3 重力分选机械

2.2.4 精选机械

2.2.5 其他分选设备

2.3 块状物料分选机械

2.3.1 尺寸式分选机械

2.3.2 重量式分级机

2.3.3 果蔬图像处理分级机

2.3.4 内在品质分选设备

3 皮核剥离机械

3.1 剥壳机械

3.1.1 剥壳原理

3.1.2 典型剥壳机械

3.2 去皮机械

3.2.1 去皮原理

3.2.2 典型去皮机

3.3 去核机

3.3.1 水果去核原理

3.3.2 典型的去核机

4 切割与粉碎机械

4.1 概述

4.1.1 目的

4.1.2 基本方法及适用性

4.1.3 常见食品物料尺度的表示及其测定方法

4.2 切割机械

4.2.1 切割原理

4.2.2 切割器的基本类型与刀片性能分析

4.2.3 生产中常见刀片结构形式

4.2.4 典型切割机械

4.3 粉碎机械

4.3.1 粉碎理论与工艺

4.3.2 冲击式粉碎机

4.3.3 研磨式粉碎机

5 物料分离机械

5.1 概述

5.1.1 物料特性、分离形式及特点

5.1.2 食品工业产品分离的技术要求

5.2 压榨机械与设备

5.2.1 压榨原理与应用

5.2.2 典型压榨机械

5.3 过滤设备

……

6 物料合机械

7 发酵设备

8 食品成型机械

9 食品挤压加工设备

10 食品熟制设备

11 杀菌设备

12 浓缩设备

13 物料干燥设备

14 速冻与制冰设备

15 食品包装机械

主要编写参考书目2100433B

AutoCAD最早是由美国的Autodesk公司于1982年为微机上应用CAD技术而开发的绘图程序软件包，经过近二十年的不断完善，现已成为功能强大的辅助设计工具，在众多科技应用领域中得到了广泛的推广，特别是在机械和建筑行业的应用更为普遍。Autodesk公司不断推出新版本，进一步完善其功能，使其更加人性化。2005年，该公司又推出了AutoCAD 2006中文版，它贯彻了Autodesk公司一贯为广大用户考虑的方便性和高效率，为多用户合作提供了便捷的工具与规范的标准，以及方便的管理功能，因此用户可以与设计组密切高效地共享信息。与以前版本相比，AutoCAD 2006中文版在性能和功能两方面都有较大的增强和改善。

本书是《经典实例详解丛书》中的一本，以AutoCAD 2006中文版为基础，以实例为先导，通过经典实例的创作，介绍软件的使用方法与技巧。

全书涵盖了AutoCAD基础、机械设计、建筑与装潢设计、产品设计、服装设计、电子电路设计、家具设计等诸多实际应用领域，为AutoCAD 2006的实际运用作了最好的诠释。全书共分7章，第1章介绍了AutoCAD 2006中文版的基础知识和基本操作，第2～第7章分别介绍了AutoCAD 2006在各个方面的应用案例，这些内容都是在教学过程中反复加工、修正后提炼出来的，非常经典，学习效果也非常好，因此实用性比较强，对于从事工程制造、建筑设计、装潢设计、服装设计等行业的技术人员来说是一本不可多得的参考书，衷心希望本书能为广大读者朋友的学习带来帮助。

总结多年的工作与教学经验，我们认为：学习实用软件的最好方法是在实践中学习或者模仿学习。在实践中学习是指一边干工作一边摸索软件的使用方法，而模仿学习是指参照别人的作品制作步骤进行学习，并且总结一些实用的方法，这样可以少走一些弯路，并且可以消化基本知识、开拓创作思路、学习创作方法，对于提高自己的软件使用水平大有帮助。正是为了让读者能够在较短的时间内实现从入门到精通的愿望，我们推出了这本《中文版AutoCAD 2006经典实例详解》，书中对比较经典的实例进行了详尽的剖析，并给出了具体的制作步骤，对于指导读者学习AutoCAD非常实用。2100433B

AutoCAD是Autodesk公司开发的通用计算机辅助绘图和设计软件，被广泛应用于机械、建筑、电子、航天、造船、石油化工、土木工程、冶金、气象、纺织、轻工等领域。在中国，AutoCAD已成为工程设计领域应用最为广泛的计算机辅助设计软件之一。

中文版AutoCAD 2006是适应科学技术的快速发展和用户需要而开发的面向21世纪的CAD软件包。该版本在运行速度、图形处理以及网络功能等方面都达到了崭新的水平。中文版AutoCAD 2006精益求精，具有灵活、快捷、高效和以人为本等特点。

本书共分28章，第1～2章介绍了中文版AutoCAD 2006的新特性及界面组成、文件操作与绘图设置；第3～5章介绍了基本二维图形对象的绘制，精确绘制图形，以及控制图形的显示；第6～8章介绍了图层的使用与管理、对象的选择与编辑，以及夹点编辑图形与特性查看；第9～12章介绍了图形编辑命令的使用，多线和多段线的绘制、样条曲线的绘制，以及面域和图案填充的方法；第14～19章介绍了文字样式、尺寸标注样式的创建方法，以及块与块属性；第20～24章介绍了三维图形对象的创建、编辑、标注以及着色和渲染；第25～28章介绍了外部参照与AutoCAD设计中心的使用，图形的输入输出与打印，以及AutoCAD 2006的Internet功能。

本书面向AutoCAD的初、中级用户，采用由浅入深、循序渐进的讲述方法，内容丰富，结构安排合理，实例来自工程实际，特别适合作为教材，是广大师生的首选教材。此外，本书包含了大量的习题，其类型有填空题、选择题、问答题和上机操作，使读者在学习完一章内容后能够及时检查学习情况。最后，当读者学习完本书内容后，还可以通过书中的中文版AutoCAD 2006测试题来综合检测自己的学习情况。

AutoCAD 2006实用教程（第2版）AutoCAD是当今世界上使用人数最多的计算机辅助设计软件。在我国，AutoCAD已经广泛应用于建筑、机械、测绘、电子、装潢等部门，成为工程技术人员必须掌握的辅助设计工具之一。在高等学校，AutoCAD已经成为大部分理工科学生的必修内容。

作者在长期应用AutoCAD进行设计和教学的基础上，以软件的具体使用与工程设计和制图紧密结合的方法编写了此书，旨在帮助读者熟练运用AutoCAD，为工程设计服务。作者编著的《AutoCAD 2002实用教程》自出版以来，受到了读者的欢迎，至今已印刷8次，印量超过30000册，并被国内一些高校指定作为教学和教研参考用书。本书是《AutoCAD 2002实用教程》的再版，在保持原书风格的基础上，根据读者提出的问题和建议进行了部分修改与更新，同时也适应了AutoCAD版本升级的变动。本书的读者对象为具有初步工程设计背景的在校学生和工程技术人员，并可作为学习工程制图课程的辅助教材。为方便读者学习，下面对阅读本书的过程中需要注意的一些问题进行说明。

1. 中英文对照

本书主要讲述AutoCAD 2006中文版的使用方法。因为AutoCAD的命令输入、命令简写形式、部分系统提示信息以及AutoLISP语言开发仍使用英文，本书对所有命令和关键字给出了中英文对照，书后的附录B给出了常用的AutoCAD关键词中英文对照表。熟悉这些关键词，对深入学习和熟练使用AutoCAD很有帮助。

2. 命令启动方式

AutoCAD采用命令驱动的方式工作。绘图过程中的每一步骤都通过启动相应的命令执行。AutoCAD提供了命令行输入、菜单项、工具栏三种命令启动方式，书中将分别列出不同的命令启动方式。例如，按如下格式给出直线命令的启动方式：

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上面的格式中，“命令方式”表示可以在命令行中输入命令“LINE”，或者输入命令的简写形式“L”启动直线命令。“菜单方式”表示可以通过选择“绘图”菜单下的“直线”子菜单项来启动直线命令。“工具栏方式”表示可以通过单击指定的工具按钮启动直线命令。

使用命令的简写方式，能够极大地简化命令输入。在讲述命令方式时，本书用“/”符号将命令及其简写方式分开，如直线命令及其简写方式将表示为“LINE/L”。

本书的附录A列出了常用的AutoCAD 2006的命令。

3. 命令行输入

命令行输入是AutoCAD区别于其他软件的最显著的特色之一，也是学习本书的重点。本书将完全按照命令窗口显示的格式列出命令行的提示信息和用户输入参数，并且在每行命令后的括号中，给出对该步操作的注释和提示。用户可以根据这些注释和提示上机实验。例如，画圆的命令行输入格式如下所示。AutoCAD 2006实用教程（第2版）前言命令: C（启动命令）。CIRCLE 指定圆的圆心或 \[三点(3P)/两点(2P)/相切、相切、半径(T)\]: 100,100（输入圆心坐标（100,100））。

指定圆的半径或 \[直径(D)\]: : 200（输入半径值20）。

4. 关于英文字母大小写

在输入命令行时，AutoCAD是不区分英文字母大小写的，用户可以任意输入。但为了叙述清晰，本书中所有的命令、命令简写方式和命令行输入内容都采用大写方式。

5. 作者提示

在长期的AutoCAD教学和实践工作中，作者总结了可能遇到的学习重点、难点和实用技巧。讲述到相关内容的时候，将给出相应的说明，包括：

提示学习重点及其提示。

难点初学者可能会遇到的难点和易犯的错误，以及相应的解决方法。

技巧作者长期积累的一些实用技巧。

6. 实例

每章均提供一些典型的工程实例，以加深对所学知识的理解。

7. AutoCAD 2006的新功能

大部分AutoCAD用户非常关心AutoCAD 2006的新功能。所有新功能和改进功能均在相应的章节号后面用“*”号标识。

8. 工程设计和制图知识

AutoCAD是专业性很强的应用软件。在工程设计过程中，主体永远是设计者，而AutoCAD仅仅是一个辅助设计的工具，仅能熟练使用AutoCAD是无法胜任实际工作的。因此，在学习AutoCAD的过程中，还必须学习与工程设计有关的基础知识，并了解国家和相关行业的设计与制图规范。本书会在相关部分讲述一些工程设计和制图的最基本的常识。如果需要深入了解工程设计和制图的理论，可以参看书后所附的参考文献。

作者