中文名 | 手工锻打铁锅 | 外文名 | Manual forged steel pan |
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标准编号 | T/SDWJ 001—2018 | 实施日期 | 2018年10月01日 |
发布日期 | 2018年09月12日 |
山东华民钢球股份有限公司、山东省五金研究所
手工锻打铁锅
1 范围
本标准规定了手工锻打铁锅的术语和定义、分类和规格、产品要求、检验规则、标志、标签、使用说明书、包装、运输和贮存。
本标准适用于以碳素钢板为基础材料,机械模压或锻打成型,手工锤锻完成的铁锅。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 31604.49 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 铅的测定和迁移量的测定
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 700 碳素结构钢
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 6544 瓦楞纸板
GB/T 32432 家用钢制锅具
3 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 锤印:指锅体经过锤锻后留在锅体内表面上的凹痕。
3.2 手柄:端起锅体的部分,按材料分为铁质、木质、塑料等。
3.3 手柄隔热套:套装在铁锅手柄上的耐高温隔热套。
4 分类和规格
4.1 分类
产品按使用功能分为:煎锅、炒锅等。
4.2 产品规格
规格型号以锅口内径尺寸表示,单位为厘米取整数,并优先采用偶数系列;锅具材料厚度1.5-2.5mm之间不等。
5 产品要求
5.1 材料
5.1.1 锅身一般使用热轧碳素钢板. 能提供原材料检验记录和完善的出入库手续,保证原材料的可追溯性。
5.1.2 铁锅的卫生指标应符合GB 4806.9相关要求,使用时不应释放出任何可能对健康有害的物质。
5.1.3 铁锅使用的非金属材料均应符合相关食品安全国家标准要求。
5.2 加工工艺
5.2.1 热加工:材料加热模压或锻打制成锅坯。
5.2.2 冷加工(冷锻):常温下,成型后的锅坯经手工锤锻3遍以上,累计捶打不少于2万次,内表面形成均匀分布的鳞片状锤印,单位面积内锤印不少于10个。
5.3外观和尺寸
5.3.1手可接触部位无毛刺、飞边等对使用者造成人身伤害的缺陷;锅内表面光滑无裂缝。
5.3.2 锅口尺寸偏差、锅身及锅底厚度、锅底厚度偏差均应符合表1规定。
表1规格型号及尺寸偏差 单位为毫米
种类 规格型号 锅口内径尺寸 尺寸偏差 锅身及锅底厚度 厚度偏差
煎锅 22,24,26,28 220,240,260,280 ±5 2.5 0 -0.2
炒锅 26,28,30,32 260,280,300,320 ±5 2.0 0 -0.2
5.4 锅身渗水
锅身无裂纹、渗漏。
5.5手柄要求
手柄及相应配件安装牢固,不松动、不变形,符合GB/T 32432 的规定。
6 试验方法
6.1 材料
6.1.1 碳素钢板材料符合GB/T 700的要求,能提供原材料检验记录和完善的出入库手续,能保证原材料的可追溯性。
6.1.2 铁锅的食品安全试验按国家GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品的规定进行。
6.1.3 非金属材料的食品安全试验按相关食品安全国家标准进行。
6.2 外观质量检测
在正常光线下采用目测、手感检查。
6.3 锅口内径
锅口内径尺寸使用钢直尺或钢卷尺等标准量具检查标准量具检查,检测误差±5mm内。
6.4锅身底部厚度
锅底最小厚度采用精度为0.01mm的厚度测量仪,测量底部中心Φ200mm的圆周内不同三点取平均值,允许偏差0 -0.2mm。
6.5 锅身底部锤印
在底部中心Φ200mm的圆周内随机取三点,以此三点为中心单位面积为100mm2的方格内锤印数量均不少于10个。
6.6锅身渗水试验
锅内装入常温水水面至连接部位以上,放置30分钟观察。
6.7手柄牢固度试验
按照GB/T 32432中6.8的规定进行,手柄及相应配件不松动,不变形。
6.8手柄阻燃性试验
按照GB/T 32432中6.10的规定进行,手柄不应自燃。
6.9手柄抗扭强度试验
按照GB/T 32432中6.11的规定进行,手柄的扭曲变形角度不超过10°,手柄连接件不松动。
7 检验规则
7.1 检验分出厂检验和型式检验,产品应按表2的要求进行检验。
表2 检验项目及试验方法
检验项目 要求 试验方法 抽样数量 检验分类标记
材料材质 5.1.1 6.1.1 0.1% ●
食品安全 5.1.2,5.1.3 6.1.2,6.1.3 0.1% ●
底部锤印 5.2.2 6.5 0.01% ●
外观质量 5.3 6.2 100% ○
锅口内径 表1 6.3 100% ○
底部厚度 表1 6.4 0.01% ●
锅身渗水试验 5.4 6.6 0.01% ●
手柄牢固度试验 5.5 6.7 0.01% ●
手柄阻燃性试验 5.5 6.8 0.01% ●
手柄抗扭强度试验 5.5 6.9 0.01% ●
注:○表示出厂检验项目;●表示型式检验项目。
7.2 出厂检验
出厂检验项目达到规定要求,由质检部门签发合格证后,方能出厂。
7.3 型式检验
锅具型式检验,参照GB 4806.9 食品接触用金属材料及制品的相关标准,有下列情况之一的,应进行型式检验:
━锅试制鉴定投产时;
━当结构、材料、工艺有重大改变,可能影响产品质量时;
━产品转产生产时;
━正常生产时,每年进行一次;
━停产半年以上恢复生产时;
━出厂检验与最近一次型式检验差别较大时;
━国家质量监督检测部门提出要求时。
8 标志、标签和使用说明书
8.1 标志
8.1.1 产品明显位置上应有永久性的商标或企业名称、产品名称和规格、企业名称、厂址、联系电话。
8.1.2 包装箱的贮存图示标志应符合GB/T 191 标准,收发货标志应符合GB/T 6388的规定,并应有如下标志:
━商标;
━产品名称和规格;
━出厂年月;
━企业名称、厂址、电话号码;
━数量;
━净重、毛重、体积(长*宽*高);
━怕湿、向上、小心轻放标志。
8.2 标签
合格证上应有如下内容:商标、合格证(字样)、检验员(签名或盖章)、制作日期、制作厂名。
8.3 使用说明书
使用说明书应有如下内容:
━使用前仔细阅读使用说明书;
━使用说明书;
━在炉具上的使用范围;
━注意事项;
━本产品执行标准号;
━企业名称、地址和联系电话。
9 包装、运输和贮存
9.1 包装
9.1.1 产品包装应干燥、完整、清洁、无腐蚀性,附有使用说明书和合格证。
9.1.2 包装应符合国家环保法规及相关要求,瓦楞纸板包装盒应符合GB/T 6544的规定,瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。
9.2 运输
运输时应轻拿轻放,严禁抛掷、翻滚和踩踏;运输过程中应禁防受潮湿、挤压及雨淋;不应与腐蚀性物品同时装运。
9.3 贮存
9.3.1 产品应存放在通风、无腐蚀性物品和气味、相对湿度小于85%的库房中。
9.3.2 产品存放应离墙保持在200mm以上,离地面距离在100mm以上,每堆堆高不超过3m。
侯宇岷、邹明琛、杨长江、张强、王新佩、李倩倩
手工锻打铁锅估计也需要100左右,铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪...
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。 由于制作工艺与原料问题,传统...
这个比较多,但比较知名的有:十八子作、张小泉、双立人(上海)、王麻子、巧媳妇、苏泊尔、 楼龙、银鹰、永光、钻石等。(排名不分先后) 1、十八子作 阳江十八子集团有限公司...
本标准规定了手工锻打铁锅的术语和定义、分类和规格、产品要求、检验规则、标志、标签、使用说明书、包装、运输和贮存。 本标准适用于以碳素钢板为基础材料,机械模压或锻打成型,手工锤锻完成的铁锅。
重庆市物价局5月9日发出通知:根据国务院国发1985年41号《关于扩大统配煤地区差价和调整品种比价的通知》,决定对以统配矿洗精煤为原料生产的焦炭临时价格进行调整:1.大于25毫米(部颁标准)的重钢公司、江津钢铁厂生产的机焦,每吨由120元调为158元。重钢公司销售时不再实行计划外加价。2.其他规格的焦炭,则照冶金部定的规格之间差价金额,按市订基价增加或减少。以上自3月25日起执行,并按此退补。
法国人有一种深入骨髓的浪漫,即便是冰冷而深沉的铸铁锅,他们也能为它穿上一层觏丽的珐琅外衣,创造出这种透着贵族气质的珐琅铸铁锅,特别适台用来慢炖细煮,而且永远不用担心生锈,却能被主人得意地端上桌,威为餐桌上一道亮丽的风景。
铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快的特点。
铸铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,铸铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。因为铸铁锅的优点,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象;由于用料好,锅内温度可以达到更高;档次高,表面光滑,清洁工作好做
与普通所谓无烟锅、不粘锅相比,其特有的锅体无涂层设计从根本上杜绝了化学涂层和铝制品对人体的危害,在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。
来源 |生活小技巧(公众号ID:shxbaike521)
很多会做饭的大厨,都喜欢用铁锅。但是这些铁锅使用小技巧你应该懂得。
铁锅是日常烹饪很常用的一种锅具,物美价廉。
很多喜欢做饭的大厨们,是非铁锅不用滴。
铁锅的好处,除了便宜,受热快,能为咱们的身体补充铁之外,但是有一个小缺点,那就是铁锅容易生锈。
买的铁锅老生锈怎么办?其实啊,只要别怕麻烦,多做一点点小工作,就可以避免铁锅生锈的麻烦啦。
买的铁锅老生锈怎么办?
炒完菜,将铁锅洗净后,用纸巾或抹布,将锅的内壁擦干,用大火烧干锅的内壁和外壁的水,就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦,直接放在火上烧也可以,就是有点费火哦。
家里切菜的铁刀,为了防止生锈,也是同样的处理方法哦。
铁锅防生锈小窍门
窍门一、新锅使用前建立一层保护膜
很多人都知道新锅使用前需要放多一点的油烧热,并摇晃锅,确保锅的表面都有沾到油。静置半天至一天后才可开始用来炒菜。这么做的目的是让锅的表面形成一层保护膜,让铁锅的铁与空气隔绝,阻碍铁锈的生成。
小贴士:保护膜只是一定程度上隔绝了空气。但后期因为锅的经常使用,保护膜是会经常被破坏的。所以这只是防止锅生锈的第一步而已。
窍门二、用完锅应及时清洗
用完锅后应及时清洗,用抹布将食物残渣擦洗掉。有些烧焦的淀粉类的残渣粘锅上,很难清洗掉,这时可以用水泡十几二十分钟再擦洗就轻而易举了。这样做的目的一是保持卫生,二是食物残渣未清理,也很容易与铁锅产生反应,形成铁锈。
小贴士:很多人喜欢用钢丝球洗锅。这是很不科学的。钢丝球非常锋利,虽然可以把食物残渣清理得特别彻底,但同时也把锅的保护膜给破坏了,这样洗干净的锅是很容易生锈的。
窍门三、清洗完锅务必擦干/烘干
锅洗完后,我们应该把锅表面的水渍用干抹布擦干或者加热烘干,确保锅表面是干燥的。如果锅表面有水,哪怕一点点,过半天后我们观察,都会有小片的锈迹。确保锅表面干燥是非常非常重要的。
小贴士:有些朋友喜欢洗完锅后在上面涂点油,个人觉得没必要。一方面是浪费,另一方面蟑螂非常青睐油渍残渣。为了少点蟑螂,还是别涂油了。
窍门四、将铁锅悬挂或倒扣
锅洗完擦干后,应该悬挂起来或者倒扣在灶台上,这样即使有潮气,也不会在锅的表面停留。假如顺着放在灶台,如果有潮气打湿了锅,或者厨房用水时打湿了锅,那这些水分就会留到锅底,过几个小时也会有锈迹。
窍门五、保持厨房通风
最后一步是保持通风,将厨房窗口打开,或者保证有通风口。这样保持空气对流,水汽也就不会滞留在锅里,也不利于锅绣的形成。
使用铁锅小窍门
1、避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。
2、巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。
3、巧除铁锅铁味
新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。
4、巧除铁锅油垢
炒菜锅使用久了,积聚了烧焦的油垢,用碱或清洁剂亦难以洗涤干净,怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下,锅垢便很容易脱落。
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PuddingNotes
电陶炉铁锅炖桌电陶炉铁锅炖灶台
全国做铁锅炖设备的厂家有多,不过很多厂家都没有能做转桌的,因为转桌需要有一定的技术难度,如果是烧柴火的话,一般有两个炉膛,等到旋转到合适的位置上再添加柴火,目前燃气的是没法做到旋转的。现在新型的电加热的做到旋转就更加难度大了,威尚电加热铁锅炖灶台就做到了可以旋转了,不会出现线缠绕的问题。
铁锅炖或者灶台鱼行业中,一般大厅或者小的包间都采用的是单锅的,所以不会考虑锅转的问题,但是一旦人数多了,桌子就要大了,也需要增加几个锅,进而要考虑多个锅炖的品类就一样了,也需要旋转了,目前市场上旋转的铁锅炖灶台有几种,一种是传统的柴火或者燃气的,这样的让其旋转原来就简单多了,现在开始也有开始用电加热的,电加热的旋转的难点就是如何解决不缠绕线的问题,青岛威尚电器生产的威尚电加热铁锅炖旋转灶台就解决了这个难题,并且这个是有技术专利的。
从传统意义上,很多人不认同电加热的方式,认为电加热的没有明火加热的口感好,其实,这是一个误区,电磁炉加热上,因为其加热原理是让锅来发热,所以,确实没有明火的那个效果好,口感好,但是新型的电陶炉加热方式,利用的是热辐射的原理将锅加热到很高的温度,进而可以达到贴饼子的效果。
威尚铁锅炖灶台桌怎么样
威尚电加热铁锅炖灶台的工作原理与明火类似,首先电陶炉是一种类似明火的加热工具,它通过热辐射把锅给加热,通过我们自己设计的一个内部结构,将理想聚集到一个区域,让锅壁的温度能到190到200摄氏度,进而达到了可以贴饼子的效果。
铁锅炖灶台转桌工作原理是什么
工作原理其实也很简单,就是底部有一个钢结构,然后主要就是解决电线缠绕的问题,我们已经解决这个问题,是自己的技术专利,其他家都做不了。
威尚铁锅炖灶台与传统的铁锅炖灶台是有区别的,其采用的是电陶炉加热,功率是4000w,有十几个档位可以控制,其主要组成主要包括:电陶炉、钢圈(灶台)、生铁锅、木盖这四部分组成。威尚铁锅炖灶台是采用电磁炉或者电陶炉加热的新型的铁锅炖加热方式,传统铁锅炖讲究的原汁原味,所以一般都用木火来烹饪,但是在国家查环保形势下,传统的灶台面临着改变,既然木火不能用,有的店面开始考虑用煤气了,但是煤气在安全上存在很大的安全隐患,纵观网络,有多少因为煤气泄漏发生爆炸,发生一氧化碳中毒的案例,所以,寻找新的可以替代传统灶台加热方式成了一个创新,铁锅炖与火锅类似,所以想到了用电来加热,但是电磁炉加热模式只能让锅接触的地方加热,完全达不到铁锅的一些要求,电陶炉加热就解决了这个问题,电陶炉类似明火,用自己的热量把锅烤热,进而加热了锅壁,让锅壁的问题能达到190到200度左右,完全达到了贴饼子的要求。