三相点说明

①所谓相，是指在某一系统中，具有相同成分及相同物理、化学性质的均匀物质部分。各相之间有显明的界面。如有冰、水组成的混合物，冰是一个相，水又是一个相，共有两个相。而酒精可以溶解于水，水和酒精的混和物却只有一个相。又如两块晶形相同的硫黄是一个相，而两块晶形不同的硫黄(如斜方晶形和单斜晶形)则是两个相。不同的相之间的相互转变叫做相变。相变是十分普遍的物理过程。物态变化就是一种相变过程。例如，固体、液体之间的物态变化过程就是物质 从固相转变为液相(熔化)或液相转变为固相(凝固)的过程。

②在熔点时，固、液两相平衡共存。如果低于熔点，物质就以固相存在；如果高于熔点，物质就以液相存在。因此在p-T图中，画出熔点和压强的关系曲线OL(熔解曲线)就可以表示固、液两相存在的区域。在OL的左方是固相存在的区域，OL和汽化曲线OK(气相和液相平衡共存的相平衡曲线)之间，是液相存在的区域(如图1)，OL与0K的交点O叫做三相点。这一点既在熔解曲线上，又在汽化曲线上，因此三相可以平衡共存。

各种物质，处在三相点时都具有固定的温度和压强。如水的三相点温度为0.01℃，压强为4.58mmHg。

一般指的是，各种化学性质稳定的纯物质处于固、液、气三个相(态)，在平衡共存时的三条平衡线的交点。三相共存时具有固定的温度和压强。

三相点是指在热力学里，可使一种物质三相（气相，液相，固相）共存的一个温度和压强的数值。举例来说，水的三相点在0.01℃（273.16K）及610.75Pa 出现；而汞的三相点在−38.8344℃及0.2MPa出现。

物质的三相点可以用三相池来测量，水的三相点更用于制定热力学的国际单位制基本单位之一的热力学温标定义。由于水的三相点有确实的数值，所以若用温度的数值作为热力学温标的定义是较测量出来的数值更为准确 注：氦是唯一一种没有三相点的物质。

升华干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，从而达到干燥食品的目的。

根据水的相平衡关系，我们知道，在一定的温度和压力条件下，水的三种相态之间可以相互转化。当水的温度和压力与其三相点温度和压力相等时，水就可以同时表现出三种不同相态。而在压力低于三相点压力时，或在温度低于三相点温度时，改变温度或压力，就可以使冰直接升华成水蒸气，这实际上就是升华干燥的原理。