人工干燥

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人工干燥就是在人工控制的条件下对食品进行干燥的方法。相对于自然干燥，人工干燥的最大优点是不受气候限制，干燥时间短，产品清洁、卫生、质量好。人工干燥利用一定的干燥设备，对食品进行干燥，本法的优点是不受气候影响，比自然干燥卫生，能缩短干燥时间，降低劳动强度，提高生产效率、近年来，干燥设备正在不断推广和完善。

人工干燥的温度，除另有规定外，一般以不超过80℃为宜，含芳香挥发性成分的药材以不超过50℃为准。以饮片为例，已干燥的饮片需放凉后贮存，否则余热会使饮片回潮，易发生霉变。干燥后的饮片含水量应控制在7%～13%。

中文名称

人工干燥

英文名称

artificial drying

定　　义

采用干燥设备在人工控制条件下干燥物料的方法。

应用学科

水产学（一级学科），水产品保鲜及加工（二级学科）

自然干燥是在大气中进行的干燥方法。借太阳的辐射热或自然界的风力，使物料中的水分气化而达到除去水分的目的。不需人工加热和排出干燥介质。但干燥的时间较长，其过程和干燥程度都较难控制。自然干燥主要包括晒干及风干，晒干是指利用太阳光的辐射能进行干燥的过程。风干是指利用湿物料的平衡水蒸气压与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过程。晒干过程常包含风干的作用，是常见的自然干燥干燥方法。

晒干、风干 方法可用于固态食品物料（如果、蔬、鱼、肉等）的干燥，尤其适于以湿润水分为主的物料（如粮谷类等）干燥，炎热干燥和通风良好的气候环境条件最适宜于晒干。

自然干燥方法简单，不需设备投资，费用低廉，不受场地局限，干燥过程中管理较粗放，能在产地和山区就地进行，还能促进尚未完全成熟的原料进一步成熟。因此，自然干燥仍是世界上许多地方常用的干燥方法。由于这种干制品长时间在自然状态下受到干燥和其他各种因素的作用，物理化学性质发生了变化，以致生成了具有特殊风味的制品。但自然干燥的干燥过程缓慢，时间长；干燥过程不能人为控制，产品质量较差；制品容易变色；对维生素类破坏较大；受气候条件限制，如遇阴雨天，微生物易于繁殖；易被灰尘、蝇、鼠等污染，难以大规模生产。

相对于自然干燥，人工干燥的最大优点是不受气候限制，干燥时间短，产品清洁、卫生、质量好。人工干燥利用一定的干燥设备，对食品进行干燥，本法的优点是不受气候影响，比自然干燥卫生，能缩短干燥时间，降低劳动强度，提高生产效率、近年来，干燥设备正在不断推广和完善。2100433B

人工干燥法，林学名词。 指用人工热源产生的灼热空气对食品进行干燥的方法。人工干燥关键是要控制好温度和湿度，人工干燥的温度，除另有规定外，一般以不超过80℃为宜，含芳香挥发性成分的药材以不超过50℃为准。以饮片为例，已干燥的饮片需放凉后贮存，否则余热会使饮片回潮，易发生霉变。干燥后的饮片含水量应控制在7%～13%。种子干燥的适宜温度因树种而异，就我国杉木、柳木、落叶松、云杉而言，以40－50摄氏度为好，不要超过50摄氏度。由于球果干燥时水分不断散失，必然导致空气湿度增加而损害种子生命力，因此要注意及时排除湿空气。

中文名称

木材人工干燥

英文名称

artificial drying of wood

定　　义

在人工控制介质条件下对木材进行的干燥。

应用学科

材料科学技术（一级学科），天然材料（二级学科），木材（三级学科），总论（四级学科）