球甘蓝

酱苤蓝(球茎甘蓝)丝

配方:咸苤蓝100公斤，酱油30公斤

制作方法:

1、选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。

2、用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。

质量标准:色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。

腰 果拌球茎甘蓝

材料:球茎甘蓝，腰果

调料:盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的话还可以放辣椒油。

做法:

1.把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。

2.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。

3.把小番茄切2刀，用来装饰。

高 纤维拌菜

原料:球茎茴香半个，孢子甘蓝50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。

调料:竹盐、松茸、橄榄油。

做法:

1.球茎茴香、孢子甘蓝、西芹、甜脆豆分别洗净改刀后，焯水待用。红、黄西红柿洗净对半切开。

2.紫叶生洗净铺底，上摆上述蔬菜。

3.竹盐、松茸、橄榄油调匀，浇在菜上即可。

抵制不了肉食的诱惑?那么4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的摄入比例是你的最好选择。

苤 蓝烧牛肉

主料:牛肉(肥瘦)500克

辅料:苤蓝200克，苹果50克

调料:盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油(炼制)20克，豆瓣10克

特色:汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。

做法:

1.牛肉洗净，切2厘米见方的块;

2.苤蓝削皮，切同样大小的块;

3.锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟;

4.另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。

炸 豆腐丸子

主料:泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。

特色:丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永。

做法:

1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温开至九成热(约225℃)时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。黄淮海地区栽培的品种主要有捷克白苤蓝、青苤蓝、秋串、河间苤蓝、青县苤蓝、大叶芥蓝头等品种。

1.捷克白苤蓝:由国外引入，已栽培多年。植株较小，叶子少，叶丛较直立。叶长卵形，浅灰绿色，叶面蜡粉较多;叶柄浅绿色。球茎扁圆球形，皮白绿色，皮薄，光

滑，叶痕小而平。肉质淡白绿色，纤维少，质脆嫩，味稍甜，品质好。该品种突出特点是早熟，丰产，抗病。单株球茎重500克左右。

2.青苤蓝:天津市品种。植株生长健壮，叶丛较直立。球茎扁圆球形，皮绿色，表面有蜡粉，皮薄，质脆，鲜嫩，纤维少，品质好。单株球茎重600克左右，为中熟品种，定植后60~65天收获。冬性较强，不易发生先期抽薹。

3.秋串:北京市郊区地方品种。植株高大，生长势强。叶片绿色，有蜡粉，叶片较多且大，叶柄较粗。球茎大，扁球形，表皮稍粗，浅绿色，皮薄，球茎表面有蜡粉。肉质白色，质脆嫩，味甜。该品种晚熟，从定植到收获90、100天，其产品主要用于酱制加工。

4.河间苤蓝;河北省河间县地方品种。叶丛较直立，有叶12~17片，浅绿色，叶柄粗壮。球茎扁圆形，皮浅绿色，光滑，叶痕较浅。单株球茎重500克。肉质致密，水分中等，味稍甜，宜生食、炒食及加工。该品种特点是早熟、耐寒、抗病，定植后70天左右收获，宜作秋 季栽培。

5.青县苤蓝:河北省青县地方品种。叶丛较直立。有叶15片左右，灰绿色，有蜡粉，长圆形;叶柄细长。球茎扁圆形，皮浅绿色，肉质白色，细嫩，水分较多，味稍甜，适于生食、熟食及腌渍加工。该品种特点是早熟，从定植到收获50~60天，宜作秋季栽培。单株球茎重700克左右。

6.大叶芥蓝头:原天津市郊区地方品种。植株生长势较强。叶片长圆形，叶多而密，叶片厚而大，深绿色，有蜡粉。球茎扁圆形，皮青绿色，具蜡粉，皮较粗厚坚硬，肉质纤维多，品质较差，主要用于加工。该品种特点是晚熟，耐热，丰产，耐贮运。从定植到收获约120天。单株球茎重可达1~1.25公斤。结球甘蓝因其叶球形状和成熟期各有不同，一般可以分为尖头类型、圆头类型和平头类型等三种叶球形状;熟性上还可分为早熟类型、中熟类型和晚熟类型等三种。

中国栽培的结球甘蓝品种约有100多种，早中晚熟品种齐全。现将我国西南及南亚热带地区栽培的主要品种作一简要介绍:

从播种到采收叶球约100~110天，从定植到采收约60~70天，早熟类型品种的叶球形态多为尖头型和圆头型。

(1)鸡心:植株矮小较直立，开展度30~35cm，外叶13~17片，蓝绿色，叶球呈心脏形，顶部尖细，内短缩茎即中心柱高8~9cm，结球不太紧实，品质好，单叶球重300~500g，一公顷产1.8~2.25万kg，从定植到采收60天以内。

(2)牛心:植株较鸡心大，开展度35~40cm，外叶15~19片，蓝绿色，叶球大心脏形，叶顶部圆锥形，中心柱粗短约6~7cm，结球较紧实，品质中等，单叶球重600~1000g，一公顷产3~4.5万kg。从定植到采收60~70天。

(3)报春:中国农科院蔬菜花卉所育成的结球甘蓝一代杂种。 植株中等大小，开展度40~45cm，外叶15~17片，深绿色，叶球近圆球形，中心柱高5~7cm，结球紧实，品质好，单叶球重750~1000g，一公顷产3.75~4.5万kg。从定植到采收50~55天。

(4)8398:由中国农科院蔬菜花卉所育成的早熟、丰产优质的春甘蓝一代杂种，冬性强，不易发生未熟抽苔，抗干烧心病，风味品质优良。植株中等大小，开展度40~45cm，外叶13~15片，深绿色，叶圆球形， 中心柱短约5~6cm，结球紧实，品质佳，单叶球重800~1000g，一公顷产4.95~5.7万kg，从定植到采收50天左右。

(5)中甘11号:由中国农科院蔬菜花卉所育成的一代杂种，植株中等大小开展度40~45cm，外叶14~16片，深绿色，叶球圆球形，中心柱5~7cm，结球紧实，品质佳，单叶球重750~1000g，一公顷产4.5~5.25万kg,从定植到采收50天左右。

从播种到采收120~150天，从定植到采收80~100天。叶球形态一般为圆环形或扁圆形。

(1)上海黑叶小平头:植株中等偏大，开展度60~70cm，株高30cm，外叶19~21片，叶色深绿，直球扁圆形，中心柱高8~9cm，结球较紧实，一般单叶球重1000~1500g，一公顷产30000~40000kg.从定植到采收85天左右。

(2)黄苗:植株中等偏大，生长势旺，开张度70~80cm，株高3 5~40cm，外叶21~23片，叶浅黄绿色，叶球扁圆形，中心柱短5~6cm,结球紧实，品质好，一般单叶球重1500~2000g，一公顷产3.75~4.5万kg，从定植到采收85~90天。

(3)京丰一号:由中国农科院蔬菜所育成的一代杂种，植株较大，开展度70~80cm，外叶15~17片，叶灰绿色，叶球扁圆形，中心柱6~7cm，结球紧实，品质好，单叶球重2000~2500g。一公顷产6~6.75万kg，从定植到采收85~90天。

(4)庆丰:由中国农科院蔬菜所育成的一代杂种，植株中等大小，开展度60~70cm，外叶15~17片，深绿色，叶球略扁，近圆形，中心柱6~7cm，结球紧实，品质好，单叶球重1500~2000g，一公顷产6~6.75万kg，从定植到采收80~85天。

(5)夏光:由上海农科院蔬菜所育成的一代杂种，植株中等大小，开展度60~70cm，外叶17~19片，叶深绿色，叶球近圆形略尖，叶球顶部圆空，中心柱7~8cm，结球紧实，品质好，单叶球重1500~2000g，一公顷产5.25~6万kg，从定植到采收80~85天。

从播种到采收叶球需要150~180天，从定植至采收需要100天以 上，晚熟类型品种植株高大，生长势旺，叶肥厚，叶球大，结球一般不太紧实，产量中等偏上。

(1)大乌叶:植株高大，开张度75~90cm，外叶23~27片，深绿色，叶球大近扁圆形，中心柱13~15cm,由于叶片肥厚，结球较紧实，单球重2500~3000g，一般一公顷产5.25~6万kg，从定植到采收120天。

(2)大楠木叶:过去重庆有部分栽培，植株高大，开展度80~90cm，外叶松散，叶缘缺刻明显，灰绿色，叶球大近扁圆形，中心柱13~15cm，结球不太坚实，单叶球重2500~3000g，一般每公顷产4.5~5.25万kg，从定植到采收130~140天。

(3)晚丰:由中国农科院蔬菜所育成的一代杂种，植株较 高大，开展度75~85cm，外叶17~19片，叶色绿，叶球扁圆形，中心柱9~10cm，结球较紧实，单叶球重2000~2500g，一公顷产4.5~5.25万kg，从定植到采收100~110天。

(4)秋丰:由中国农科院蔬菜所育成的一代杂种，植株较高大，开展度75~80cm，外叶15~17片，叶色灰绿，叶脉明显，叶球扁圆形，中心柱8~9cm，结球较紧实，单叶球重2000~2500g，一公顷产4.5~5.25万kg，从定植到采收90~100天。