南昌市丰和烘焙蛋糕有限公司

烘焙机的构造和种类

烘焙机各部位名称与作用

1、 生豆盛豆器（漏斗）：生豆投入滚筒的入口。

2、 电源：启动烘焙机的滚筒与排气装置。

3、 燃烧器：生豆与滚筒的加热装置。

4、 冷却机：冷却咖啡豆的装置。

5、 下豆轴：排出烘焙豆的配置轴。

6、 冷却/运行把手：运行冷却机的把手。

7、 透视窗：确认豆子烘焙状态的镜口。

8、 采样勺：对正在进行烘焙的豆子抽取样品进行确认的铲子形器具。

9、 电子仪表：显示烘焙中豆子温度、热风温度。时间等的显示装置。

烘焙机根据热量的传递和对流方式可分为直火式、半热风式、热风式。

直火式

是直接给生豆进行加热方式。滚筒内部由冲孔网制作，以便将热源的热量直接传递到生豆，还为调节热量，配置了排气阀（打开可以调节湿气和热气）。是20世纪90年代初盛行的方式，因生豆会直接接触到火力，很容易烧焦。排气阀的操作也比较烦琐，因此烘焙出的结果每次都难以一致。因这种原因现在都较少使用。

与之相反，通过调节排气阀可以精确地操控味道，能制作出个性突出的咖啡，这也是直火式烘焙机的优点。

半热风式

1910年以后占据了烘焙机的主流位置。目前大多数都在生产半热风式烘焙机，也是烘焙师们最常选择的烘焙方式。

与直火式不同。滚筒是用厚厚的铁板制造的，所以即使火力大也不会容易烧焦。还有，加热滚筒时的热量与经过热源的热量被排出的同时，这些热量还会再次传递到豆子，从而使烘焙获得稳定的热量，随之烘焙结果也很理想。

烘焙机构造上，除掉了调节热风排气量的排气阀，烘焙操作相对变得简单，而且其烘焙结果物的再现性较不错，因而成为现代烘焙机的标准方式。但是与直火式相比，半热风式烘焙机烘焙出来的咖啡个性不突出，因此烘焙师们开始逐步注重选择高品质的生豆来体现优质的味道。

热风式

热风式并不是加热滚筒使滚筒内部热量直接传递到生豆的方式。热风式不需要加热滚筒，是直接将热风吹入豆子堆中，或者将豆子放入热风循环的地方使豆子均匀受热的方式。

热量可以均匀地传递到豆子整体上，使之在很短的时间内进行烘焙。热风式的特点是均匀地进行烘焙，其结果也非常理想。但是商用热风式烘焙机由于价格过高到现在为止还未被广泛使用。反而家庭式热风机因为使用简单而受青睐，也容易在市场中购买到。

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活度±0.015（@25℃）

(5) 重 复 性：≤0.015

(6) ) 分辨率: 0.001AW

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