中文名 | 明胶等电点 | 分子表现 | 碱性 |
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酸性溶液中,明胶分子表现为 碱性,偏于带正电,在电场中向负极移动;碱性解液中,偏于带 负电而向正极移动。当溶液处于某一pH值时,明胶分子所 带的正负电荷相等,在电场中不发生移动,此时溶液的pH值 即为明胶的等电点(pI).等电点是明胶很重要的物理化学性能之一、当明胶处于等电 点pH值时,许多物性都发生变化,如勃度、溶胀性、沉降性等 }R}1FT}低洁.这对明胶生产和应用有特殊意义。
现在北方吃的粉条 基本全是小商贩自己加工的 估计全是用的工业明胶
一.工业明胶制品一般质量比较差,杂质比较多,黏度和韧性比较小,特别的易碎,如果在买到制品中发现这些,基本上可以判断是添加了工业明胶。二.工业明胶制品,一般都会有鲜艳的颜色。因为食用明胶是透明的、白色的...
明胶(Gelatin)是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒...
为研制组织工程小口径血管,以良好生物相容性的丝素蛋白、明胶为原料,通过静电纺丝法,以高速旋转的滚轴为收集装置,构建了丝素-明胶管状支架(直径为4.5mm)。测定其形貌结构、孔隙率和溶失率,并在该支架上进行人脐静脉内皮细胞(HUVECs)培养实验。结果表明:在丝素-明胶质量比例为70∶30、纺丝液质量分数为13%、滚轴转速为1000r/min的条件下静电纺丝,可获得纤维直径较细、纤维分布较均匀、具有较高孔隙率的丝素-明胶管状支架;随着纺丝液质量分数的提高,丝素-明胶管状支架的溶失率降低,乙醇处理后管状支架溶失率大大降低;MTT显示细胞可以在支架上生长、增殖。
为建立鱼皮明胶清洁生产工艺,对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究,考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响。结果表明,较优提取工艺为处理压力300MPa、超高压时间10min、提取温度50~60℃、提取时间4h,在此条件下明胶凝胶强度可达274g,得率可达75.03%,溶解温度和凝胶温度分别为23.6℃和16.4℃。
明胶混合 gelatin blending又称混胶生产明胶成品的最 后一道工序。将数个不同生产批次的明胶按比例相混合,以 均衡质量和扩大产品批量,或用以调整某些技术指标,使其达 到一定的质量等级。混胶时,根据要求和各批次明胶质量指 标侧定值,精确计算混合比,选择供混胶用的原胶,按计算量 将各原胶投人混合器或混合机(明胶锥形混合器、明胶桶形旋 转混合器)中充分混合.
明胶过滤 gelatin filtration分离明胶溶液中颖粒性杂质 的过程。明胶液在加压下经过过滤机过滤介质层,使包括难 溶性无机盐、骨素或皮料碎屑残渣及热固性杂蛋白凝聚物等 在内的杂质被截留,以提高明胶的纯净度和透明度。过滤通 常分低浓度稀胶液过滤和浓缩胶液过滤两段进行。常用的过 滤介质为过滤棉、硅藻上等,也可加人活性炭以吸附、除去油 脂、色素'提高净化效率。
isoeletric point ,pI 定义:
2、氨基酸净电荷为零时的pH值。
3、氨基酸是两性电解质,在碱性溶液中表现出带负电荷,在酸性溶液中表现出带正电荷,在某一定pH溶液中,氨基酸所带的正电荷和负电荷相等时的pH,称为该氨基酸的等电点。