棉芹

芹菜是很多人比较喜欢吃的，也是餐桌上比较常见的一种蔬菜，可热炒、凉拌、烙饼、做汤等，制作方法多种多样，可以根据自己的口味加以调配。

日常我们常见的芹菜有香芹、西芹和水芹，除了纤维粗细的不同外，其实营养价值并没有多大的区别，它们均含有富含膳食纤维，钙、镁、钾元素和胡萝卜素等微量元素，最主要的是芹菜还是B族维生素和维生素C的优质来源。

芹菜全身都是宝，可是有不少人在吃芹菜的时候，都习惯把叶子摘去，总以为，叶子哪有茎有营养。其实，芹菜的叶子比茎的营养丰富多了。

① 要肯定的一点是，茎的钙和钾含量比叶丰富。所以，芹菜茎的含量要比叶多。

② 在烟酸、维生素B2、维生素C、镁、胡萝卜素的含量上，芹菜的茎就比不过叶子了。

基本上，叶子的这些营养素都是茎的2倍多，特别是胡萝卜素的含量，足有茎的8倍多！所以，下次摘芹菜的时候，最好也把芹菜叶留下哦~

经常食用芹菜可以降压，而且能够预防动脉硬化，有镇静安神、防癌抗癌 、养血补虚、清热解毒、减肥的功效。

★芹菜美食推荐★

【芹菜苗拌腐竹】

食材：芹菜苗100g、腐竹200g，干红辣椒、油、盐、花椒粉少许

做法

1.腐竹洗净，泡软，再冲洗干净；芹菜苗洗净，去掉根部，沥干水分。

2.泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中。

3.烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分。

4.锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油。

5.将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，放入少许盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可。

小贴士

挑选优质腐竹的几个小方法：

① 看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

② 看外观：好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

③ 闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

④ 用水泡：泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

【凉拌芹菜叶】

食材：芹菜叶适量、蒜3瓣、辣椒油1小勺、香油1勺、酱油1勺、盐适量

做法

1.芹菜叶摘洗干净，蒜瓣捣成蒜泥。

2.芹菜叶入沸水中焯烫一分钟，捞出挤干水分。

3.放入蒜泥、辣椒油、香油、盐、酱油拌匀即可。

小贴士

冷藏后味道更佳

【清爽芹菜黄瓜菠萝汁】

食材：黄瓜30g、芹菜30g、菠萝100g、生姜3g、水100ml

做法

1.菠萝去皮切块，黄瓜洗净切片，芹菜去叶切段。

2.将切好的芹菜放入锅中沸水煮熟后，捞出。

3.然后把准备的所有食材放入榨汁机打成汁。

4.把打好的蔬菜汁倒入杯中即可饮用。

水芹的小档案

别名：芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹、楚葵，水英。

性味：性凉，味甘、苦。

习性：性喜凉爽，忌炎热干旱，水沟里、池塘边、溪水边多有分布。

繁殖方式：无性繁殖。

产地：河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾。

采食时间：夏季。

食用部位：嫩茎叶可食，全株入药。

功效：平肝清热，凉血止血。

主治：水芹可辅助治疗高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。还对血管硬化、神经衰弱、头痛脑胀、小儿软骨症等都有辅助治疗作用，并可缓解肝火上攻引起的头胀痛。

适用人群

一般人群均可食用，动脉硬化、糖尿病患者及经期妇女尤其适用。

人群宜忌

脾胃虚寒者、肠滑不固者、血压偏低者、计划生育的男性等人群不宜食用。

水芹的食用方法

夏季采集嫩叶洗净后用开水烫一下，捞出切段或末，可炒食或做配料，也可作馅心。芹菜叶中维生素C比茎多，可凉拌后食用、做汤。长期食用可以帮助睡眠，润泽肌肤。

营养成分（以100g为例）：蛋白质　1.8g、碳水化合物　1.6g、粗纤维　1.0g、脂肪　0.24g、磷　61mg、钙　160mg、铁　8.5mg

水芹的药典精要

《千金·食治》：“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。”崔禹锡《食经》：“利小便，除水胀。孟诜：食之养神益力，杀石药毒。”

《本草拾遗》：“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠，常服还可降血压，改善贫血。”

小贴士

以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。另外，挑选水芹时，掐一下菜的杆部，易折断的为嫩水芹。水芹菜叶富含维生素C吃时不要把嫩叶扔掉。

禁忌

芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者慎食。

水芹的食疗价值

降压降脂

水芹中含酸性的降压成分，是非常不错的降压食材，特别适合高血压、高脂血症患者使用。

利尿消肿

水芹中含有一种利尿成分，可帮助消除体内钠潴留，利尿消肿。

预防肠癌

水芹中纤维素含量较高，在人体消化后会产生一种木质素或抗氧化物质，通便排毒，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

改善贫血

水芹菜含铁量较高，可适用于妇女经期补血，能有效改善缺铁性贫血症状。

水芹的食疗药膳

水芹与番茄两者都是降压食材，同食还可健胃消食。

中医中，核桃是乌发养发佳品，两者同食可润发、名目。

水芹与牛肉、豆腐三者同食可健脾利尿，降压。

水芹与红枣同食有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的功效。

水芹的实用偏方

小便淋痛，小便不利

水芹菜白根者，去叶捣汁饮服，或水煎服。

小便出血

水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

痄腮

鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋，外搽患处。

血压病，眩晕头痛，面红目赤，血淋，痈肿

用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。