洛阳市回头客装饰工程有限公司

在餐厅的设计中，越来越多的老板采用明档设计，最大的特色在明档让菜品生动形象地展现在食客面前，从而拉近了厨师与食客的距离。在一个明档区域内，每个食客都可以看到厨师的所有动作和厨房的所有摆计，这对厨房的整洁度要求更高。但这一小小的改变，让餐厅的利润成倍提升。小编给大家总结了明档带来的以下5种好处：

NO.1现场烹饪 吸睛效果好

现场烹饪用得最多的餐厅之一是日式料理店，食客点好餐后，寿司师傅当面制作寿司，这对寿司师傅制作寿司的熟练度和专业度要求极高，制作过程中厨师动作行云流水一般，再加上寿司的精致与美味，立马就勾住了食客的魂儿。

现在也有一些中餐厅也开始使用明档，比如烤鸭店，现场制作烤鸭，吸睛效果非常好。还有拉面店，把制作拉面的过程做成了一场表演，不仅吸引店内的食客，也吸引了走过的路人，无形中给餐厅做了营销。

NO.2造型设计 视觉冲击力强

近几年，明档菜品在造型方面走的都是简约风格，但是对于我们的特色菜或者主打菜、时令菜来说，还是要在造型设计上花些心思的。这种造型菜的比重不用太多，不超过菜品总数的20%即可。

说到如何给菜肴造型，有几个方法：

一是原料尽量“站”起来，立体的装盘更容易给食客以美感。

二是采用食材多层叠加的方式，凸显装盘效果。

NO.3食材展示 快速增好感

很多明档在设计时，管理者会专门留有一个不大的区域，在此展示餐厅专用的特色食材，比如腊肉展示区、牛肉展示区、有机蔬菜展示区、进口海鲜展示区、水培蔬菜展示区、芽苗菜展示区。通过对食材的展示，客人可以非常清晰明了的看到店家选材方面的用心和专注，自然也少不了点一份菜肴品尝。再比如在中餐厅，店家专门打造了一个淡水鱼养殖池，里面暂养了大量的鲜活千岛湖花鲢鱼。食客相中哪一条，自己打捞，这也可以增加菜肴的点击率。

高毛利菜如何凸显？

其实，这个问题前面我们已经讲到了。但是为什么还要单独再说一下呢？是因为在很多人看来，什么毛利区间的菜品都可以放在明档区域，其实不然，明档区域摆档菜品的毛利率都是要超过60%的。

NO.4异型容器 菜肴穿靓衣

对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜，大家可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。比如地锅菜，可以用定制的土炉灶进行包装，吸睛效果非常好。再比如吊锅菜，我们可以将半成品或者生料用吊锅来盛装，这些容器本来就是异型的，很容易从圆形、方形的容器中凸显出来。还有一些毛利高的菜品或者经典菜，我们可以选择一些特殊造型的容器来盛装。

NO.5灯架海报 辅助增卖点

为了让主推菜品更加抢眼，还可以在明档区域摆放或者悬挂招牌菜的大型海报。大范围的重复出现同一道菜或几道菜，自然会增加食客对这些菜品的印象，从而达到提升菜品销量的作用。另外，很多东北的明档除了展示明档菜品外，还会定做专门的灯架，将自己的主打菜品拍摄精美的图片然后显示在灯架上，这也可以提升主推菜的点击率。

明档装盘有何讲究？

厨师摆盘、摆档的工作量是非常大的，一般从摆盘到摆档大概需要1个小时以上。所以出于对工作效率的考量，现在的餐厅很少过分强调菜肴的造型了。另外，装盘方式太复杂，消耗的原料也就很多，成本上划不来。因此，菜肴上桌是什么效果，明档装盘时略微调整一下即可。

明档装盘要封保鲜膜吗？

如果你的明档有玻璃窗阻隔，那么封保鲜膜完全没有意义。如果你的明档全部是开放式的，从卫生的角度来讲，菜品必然是要封保鲜膜的，但是封保鲜膜一来耗费时间，二来影响摆档的整体效果。但是有三类菜是必须要封保鲜膜的。一是菜肴的位置距离食客比较近的(由于食客点菜时都是移动的，且要说话，所以比较靠近食客的菜肴必须封保鲜膜)；二是改刀成小型块、条的半成品菜肴，三是容易氧化变色或者脱水的半成品菜肴。

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