铝锅

铝锅在使用中会变黑

通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的“祸首”。

由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就替换出了铁，替换出来的铁附在铝锅上，铝锅就变黑了。

不过，这个化学“戏法”要变得成功，必须有三个条件：

一、水中含铁盐较多。

二、煮水的时间较长。

三、铝锅一定是新的，因为旧的铝锅表面，有一层薄薄的氧化铝，这层氧化铝使得里面的铝没有机会“抛头露面”，“戏法”当然变不成了。

既然黑色的物质是铁，因此可以不把黑色除去。如果你们想铝锅重新恢复光亮，可以用醋将这些黑色除去；煮几次番茄等酸性食物，也能将铁溶解。

也可将新鲜的苹果皮放入锅中，加水适量，煮沸1刻钟，然后用清水冲洗，铝锅就会变得光亮如新。

铝锅

（1）特点

铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。据了解，铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷。冲压的铝制品，表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧化膜，膜厚仅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理，使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均匀致密，在强碱作用下，100秒其膜不破坏。因此，浅黄色的铝制品最好，它具有美观、容易清除污垢，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。韩国人多用黄铝锅煮面。

日常生活中，许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具时，不必擦掉表层的浅黄色锈。

（2）选择

在挑选铝锅时，应注意锅身挺直圆正，锅底、锅盖及内外光亮，没有暗色、黑色斑痕或裂缝，同时要检查部件结构，如铆钉、环头等部是否牢固，有无麻点、砂眼。

（3）使用

倒铝锅模具主要是利用我们农村或者城市各种废旧铝制品，通过采用回收、收集等方式，把废旧铝制品统一起来，并且交给我们一些传统的老工艺匠人，老工艺匠人们把他使用传统的炉子和化铝锅煅烧，这些“倒铝锅人”把这些废旧铝制品融化，融化成银白色铝水，“倒铝锅人”把这些铝水倒入到固定的模具中，稍微等待这些铝水冷却，其实也就是几分钟，看模具大小，冷却之后，卸掉这个成品铝制品即可。然后老工艺匠人们通过钳子、锉刀等修补工整，一个崭新的铝制品就成功了。

我们通常见到的倒铝锅模具，大部分来自河南省和安徽省，其文化溯源可以追溯到很久很久。而且河南的倒铝锅模具在全国也是非常文明的。通常我们见到的倒铝锅模具都是浇铸铝锅模具，因为比较压铸铝锅模具而言，浇铸倒铝锅模具比较容易携带，并且价格相对于压铸模具较低，在下乡人“倒铝锅人”中最为首选。

倒铝锅模具本来应该是黄色土也就是骨灰泥做成的，但是有些上了铅粉，因此成了银灰色。以前河南省这一带比较盛行，因为商丘属于发源地！铝制品可以回收重新制作，因此推广力度还是蛮大。下乡倒铝锅模具的人收益还是颇为丰厚的，但是确实很累！而传统手工艺需要传承，这个倒铝锅工艺怎么传承，这个也需要留给下一辈思考。

我们平常见到的铝锅模具款式不多，其实并非模具款式不多，因为下乡倒锅的铝锅人都是根据当地的风俗习惯选择的铝锅模具，比如甘肃比较适合深锅，诸如12cm的深平底锅，那么你就看不到河南那种浅的地锅。这就是你看到每个倒锅人的车子只有那20多种模具的原因。其实模具大致有如下款式：平底锅、圆底锅、地锅、行军锅、吊锅、大燕锅、浅锅、蒸锅、鏊子、勺子、漏勺、水瓢、篦子等等300多种，其中最为特殊的是一个水壶模具，这个模具也属于行业当中最贵的，因为他是利用翻砂技术做成的，模具一般不会损坏。

目前加工倒铝锅模具工厂也并非很多，主要产自河南省，因为锻造铝制品需要的熔点较为低，所以在那个贫困的年代，铁锅的使用比较昂贵，才使得这个手工艺得意延续到现在。

也因为一些误导性的传言，导致这些手工艺渐渐流逝。现在的“铝制锅具”都不是“纯铝制”。铝的性质非常活泼，极易被氧化成氧化铝，氧化铝非常密致、性质稳定，能阻止内部金属的进一步反应。现在的铝制锅具表面都会有这么一层氧化膜或涂层（大多数涂层为不粘材质，这就成了不粘锅），来防止内部的铝和物质接触发生反应，因此是安全的。不过，铝和氧化铝都会和强酸强碱反应，因此，铝制锅具不能和强酸强碱（如某些清洁剂）接触，使用时也要配合竹质、木质铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜。

“铝致病说”是建立在“患者脑部铝含量高”这一现象之上，倒推过去说是造成此现象的原因，逻辑上站不住脚，现在普遍认为铝可能是阿兹海默病的诱因之一，而非绝对因素；也有科学家提出，是因为患病或垂死细胞往往丧失清除毒素的能力，才使得阿兹海默病患者脑细胞中铝元素的积累，这是病变的结果而非原因。