冷冻的新鲜

冷冻食品基本知识篇

什么是冷冻食品？

低温对保证食品质量有何作用？

冷冻技术是如何保证食品的安全的？

为什么说工业化的冷冻食品发生安全问题的几率小？

为什么说冷冻食品是健康、安全的食品？

食品冷冻后会有营养流失吗？

家庭冰箱冷冻和工业速冻有什么区别？

冷冻食品选购篇

冷冻食品真的很方便吗？

冷冻食品使用的原料是新是新鲜的吗？

冷冻食品在生产中需要添加食品防腐剂吗？

怎么看待冷冻食品比较贵的问题？

新鲜果蔬与冷冻果蔬相比哪个更好？

为什么说冷冻蔬菜要比新鲜蔬菜营养丰富？

选购冷冻食品要注意什么？

冷冻水产品、冷冻蔬菜上为什么会有一层“冰膜”？

冷冻蔬菜调理颜色翠绿鲜艳，是添加了着色剂吗？

冷冻食品的保质期是如何设定的？

油炸的冷冻食品容易变质吗？

冷冻食品的包装有透明与不透明之分，有可区别？

如何将冷冻食品安全带回家？

冷冻食品保存篇

储藏冷冻食品应注意哪些事项？

冷冻食品在-18℃以下保存时不用担心细菌繁殖吗？

冷冻食品为什么只能放在冰箱冷冻室内，而不能放在冷藏室内？

使用冰箱冷冻窒应注意什么？

为什么说冰箱不是“保险箱”？

冰箱冷冻室内的冷冻食品包装出现涨袋后还能否食用？

为什么家庭自制的水饺、馄饨、包子等不宜在家用冰箱中长期贮存？

冷冻食品在家中一般可保存多长时间？

……

冷冻食品食用篇

冷冻食吕生产篇

《冷冻的新鲜》主要内容包括：低温对保证食品质量有何作用、冷冻技术是如何保证食品的安全的、为什么说工业化的冷冻食品发生安全问题的几率小、为什么说冷冻食品是健康、安全的食品、冷冻食品在生产中需要添加食品防腐剂吗、怎么看待冷冻食品比较贵的问题等。

冷冻概念

冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。同时，需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡，有可能是亚死亡 。

冷冻原理

冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(－5~—1℃)，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质 。

其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用 。

冷冻发展

冷冻技术是一种古老的食品保存技术。早在公元前1000年，我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品；而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻。我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代开始起步；80年代，随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推动了冷冻食品的发展；90年代，我国冷链初步形成，品种不断增加，生产企业大幅度增多 。

冷冻包装

冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。冷冻食品可以使用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋，其中真空包装使食品和空气分隔开，可以有效地防止食品冻伤 。

在压缩机中，冷冻油主要起润滑、密封、降温以及能量调节四个作用。

（1）润滑 冷冻油在压缩机运转中起润滑作用，以减少压缩机运行摩擦和磨损程度，从而延长压缩机的使用寿命。

（2）密封 冷冻油在压缩机中起密封作用，使压缩机内活塞与汽缸面之间、各转动的轴承之间达到密封的作用，以防止制冷剂泄漏。

（3）降温 冷冻油在压缩机各运动部件间润滑时，可带走工作过程中所产生的热量，使各运动部件保持较低的温度，从而提高压缩机的效率和使用的可靠性。

（4）能量调节 对于带有能量调节机构的制冷压缩机，可利用冷冻油的油压作为能量调节机械的动力。