矿泉水和瓶装水生产技术手册内容介绍

本书共分为五章，主要介绍矿泉水和瓶装水的定义、分类、生产工艺

及设备、检测方法、标准、法规、矿泉水的评价工作、合理开发利用及微

量元素对人体的作用，并对国外瓶装饮用矿泉水的市场动态及最新发展状

况进行了分析。

本书可供食品饮料生产、卫生防疫、商品检验、水质科研、水文地质、

工程地质的专业技术人员及有关大专院校师生参阅，

第一章 故矿泉水的分类、定义、标准和饮用矿泉水的研究

第一节 矿泉和矿泉水的概念

第二节 矿泉水的特征及一般标准

……

第二章 饮用矿泉水生产工艺

第一节 矿泉水引水工艺

第二节 曝气工艺

……

第三章 矿泉水的评价与合理开发利用

第一节 矿泉水的正确评价

第二节 矿泉水水质评价工作中必须注意的问题

……

第四章 国际矿泉水生产概况

第一节 回归大自然成为国际饮料工业发展大趋势

第二节 瓶装天然饮料矿泉水的国际市场情况

……

第五章 瓶装水研究及国外法令条例

第一节 饮水与人体健康

第二节 瓶装水的定义、分类及标准

……

附录一 英国天然矿泉水法规

附录二 1981年联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）标准

附录三 原苏联国家标准

附录四 中华人民共和国国家标准

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1　引言

1.1　概述

1.2　产品种类

1.3　立法

1.4　水的来源

1.5　瓶装水包装材料

1.6　其他要求

1.7　消费者的选择

1.8　瓶装水的储藏

1.9　瓶装水中的微生物

1.10　瓶装水的用途

1.11　环境问题

2　瓶装水市场的现状

2.1　概述

2.2　历史背景

2.3　瓶装水市场分割

2.4　瓶装水市场中的巨人

2.5　全球展望

2.6　美国瓶装水市场

2.7　欧洲瓶装水市场

2.8　中国瓶装水市场

2.9　瓶装水市场的发展趋势

3　水的化学成分、生理功能及其检测

3.1　概述

3.2　水的性质

3.3　水的化学成分

3.4　饮水与人体健康

4　瓶装水的定义、分类及标准

4.1　概述

4.2　瓶装饮用水的定义和分类

4.3　美国瓶装饮用水法规

4.4　欧盟饮用水水质指令(98/83/EC)

5　瓶装水的微生物学

5.1　概述

5.2　水源的保护和监督

5.3　水处理

5.4　天然存在的细菌

5.5　产品安全

6　水的处理

6.1　概述

6.2　物理处理方法

6.3　化学处理方法

6.4　添加式处理方法

6.5　能量场处理方法

7　灌装设备

7.1　概述

7.2　灌装生产线

7.3　电气阀门系统

7.4　非碳酸化灌装系统

7.5　瓶子的传送

7.6　灌装机配置

7.7　风味料的添加

7.8　充气

7.9　就地清洗(CIP)

8　瓶装水的包装材料与方法

9　瓶装水的质量管理

10　瓶装水工厂的第三方检查

11　矿泉水的定义、分类及标准

12　天然矿泉水的微生物学分析

附录

l　瓶装饮用纯净水(GB　17323—1998)

2　瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准(GB　17324—2003)

3　天然矿泉水地质勘探规范(CB/T　13727—1992)

4　饮用天然矿泉水(GB　8537—1995)

5　饮用天然矿泉水厂卫生规范(GB　16330—1996)

6　饮用天然矿泉水检验方法(GB/T　8538—1995)(节选)

主要参考文献2100433B

本书通过对矿泉水、瓶装水的定义、分类、标准及工艺、设备检测、评价、保护的系统介绍，及对国外瓶装饮用矿泉水的产品、市场、标准、工艺的分析对比，有助于人们对矿泉水和瓶装水从总体到各个侧面加深了解，进一步推动我国矿泉水资源的商品化、纯净水市场的扩大化，迎接水产业的第三次浪潮。

地球表面三分之二被水覆盖着，水是自然环境中最丰富的化学物质之一，亦是生物体及食物的主要成分，水在工农业生产过程与人类生活中是必不可少的最基本要素之一。　瓶装水消费的增长是21世纪食品工业的一个重要特色，在许多国家，瓶装水已进入千家万户。美国在2002年的瓶装水消费量已超过60亿gal，瓶装水在饲料消费中已跃居第四，略少于啤酒和咖啡消费量，其人均消费量为21gal。同时瓶装水的消费正在以每年10%左右的速度增长。　虽然瓶装水生产工艺并不复杂，但要得到优质、安全的产品乃非易事。本书主要介绍瓶装水的市场状况、定义、分类及标准，瓶装水加工工艺操作，质量管理，微生物学特性，水的化学成分与特性及其主要理化指标检测。同时，也对矿泉水的有关特性、种类、概念略加介绍。