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酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒与配制酒。

一、发酵酒

发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。

二、蒸馏酒

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，中国白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。白兰地酒是以水果为原材料制成的蒸馏酒。

三、配制酒

配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。

在今年初的“中国白酒酒庄联盟年会”上，泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋曾表示：“白酒酒庄作为中国白酒发展的崭新业态，面对新的发展趋势，应坚持以技术为支撑，坚守酒庄质量底线，在注重创新的同时，要始终坚守中国白酒文化的根基，讲好中国白酒的故事，并举起国际化、时尚化的大旗，积极走出国门、迈向世界，更好地满足消费者的新需求。”

国际上，酒庄是世界酒业主产区生产的普遍模式和通行做法，“酒庄酒”在国际上一直广受消费者青睐。对此，蓝裕文化酒庄规划师认为，中国的白酒酒庄会成为全世界酒庄模式的推动者。目前中国白酒酒庄的新旧世界渭水分明，旧世界的白酒厂“以厂代庄”强调生产；新世界的白酒厂“以庄代厂”强调体验。

1中国白酒酒庄的设计分类：主题文化式酒庄是未来发展的核心

关于白酒酒庄和红酒庄的区别。葡萄酒庄侧重树和藤，核心是产前原料的年份。中国的白酒酒庄侧重于窖和藏，核心是酿后储存的年份。这是这两个产品品牌和酒庄在产品本质上的不同之处。葡萄酒酒庄更强调种植规模，因为它强调葡萄种植规模年份和品质，所以大部分讲的是葡萄酒庄园。但中国的白酒酒庄更强调酿造环境和酿造工艺，且中国白酒酒庄不重视前端的粮食规模和种植，因为粮食收购回来可以储藏，但葡萄酒的葡萄必须采摘下来就要酿造。

2中国白酒酒庄的设计按其功能可分为四种

首先是传统式酒庄，就按照国外的以酒为生产的核心功能；

第二是酒店式酒庄，就是将酒店建筑及服务元素充分融入酒庄功能中，突出综合性的旅游度假及商务服务功能；

第三是会所式酒庄，是企业或财团为主要投资者或主要作为自身的商务服务平台，更讲究私密性；

第四蓝裕文化认为未来中国酒庄可以做主题文化式酒庄，如果没有文化传承，就没有灵魂。主题文化式酒庄是以“企业自身品牌基因或文化元素” 为基础打造的“品牌主题类”酒庄。涵盖了原粮种植、生产酿造、酒店住宿、体验娱乐、采摘体验、文化传播、藏酒定制等全面系统的“酒旅融合”式酒庄；所以说主题文式化酒庄是中国未来酒庄发展的核心。

3白酒庄酒旅融合标准化：看、学、做、品、酿、藏

中国酒业协会秘书长宋书玉曾在媒体上讲到，酒庄体验营销是通过看、学、做、品、酿、藏（即看酒景、学酒艺、做酒仙、品玉液、酿玉露、藏玉波）的手段，充分刺激和调动消费者感官、情感、思考、行动、联想等感性因素和理性因素，重新定义、设计的一种思考方式的营销方法。既然是酒旅融合，酒庄要有旅游思维，要按照一个环境导式和旅游空间设计标准去解决发展问题。

4中国白酒酒庄联盟成立

2014年，在中国酒业协会的带领和谋划下，在全国名酒企业的参与支持下，中国白酒酒庄联盟正式成立。联盟成立3年多来，中国白酒实现了从作坊向庄园转变、从落后向现代发展、从本土经营到与世界接轨的历史性跨越。

今年初泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋提出了未来中国白酒酒庄发展建设的五个倡议，并提出白酒酒庄要举起国际化、时尚化的大旗走出国门、迈向世界，倡议新时代下从以下五个方面，携手推动中国白酒酒庄的加快发展。

以产区为载体，凝聚酒庄发展合力。

以文化为根基，增强酒庄发展底蕴。

以名酒为背书，扩大酒庄品牌影响。

以技术为支撑，坚守酒庄质量底线。

以创新为手段，推动酒庄迈向世界。

中国白酒的酿造讲究天人合一，道法自然，追求自然和谐之美。作为占据世界烈酒消费量半壁江山的中国白酒，有着众多知名产区，这些知名产区诞生了无数风格各异的美酒佳酿，丰富着国人的舌尖味蕾。

从国外知名的葡萄酒“产区”概念来看，其概念指向往往比较聚焦，一般会具体到某一城市乃至某一小块区域，正是这种聚焦升华了人们对葡萄酒品质的认可。因此，为中国一些白酒企业相对集中的小区域打造知名产区概念，将有助于整个地区白酒产业的集群式发展，也有助于中国白酒建立符合国际习惯的新的表达方式。

那么，对于中国的白酒产区，您又了解多少呢？

凡中华大地，虽地域不同都有酿酒的传统。由于地理、文化、技术等因素，在中国白酒版图中可以划分出十大白酒产区。

一、川酒产区

巴蜀佳酿，历史悠久，渊源流长。古代巴蜀时期的酒文化已十分发达，历经千载而不衰无论在国宴盛会，或是燕居小饮，无不“启封香溢惊四座”，“才饮一盏即醺人”。

川酒产区是中国最大的原酒输出区域，同时也是最大的品牌输出区域，该产区历史悠久、技术先进，知名品牌众多。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌

二、鲁酒产区

鲁酒自古在中国的酿酒行业中举足轻重，雄踞前列。因为山东不仅是孔孟之乡，更是酒的故乡。李白曾称赞鲁酒“玉碗盛来琥珀光”，武松景阳岗醉打猛虎的故事更是妇孺皆知。鲁酒在那时已是天名。然而，如今在产业发展的背景下，鲁酒产区品牌发展相对缓慢。

代表品牌：景芝、古贝春、扳倒井

三、东北产区

据考证，东北生产白酒最少也有2000多年的历史。特别值得一提的是，东北所产的酒只有烧酒一种。

东北素有“粮仓”之称，近年来东北地区成为整个酒行业的原粮基地。然而，就本区的白酒现状来说：东北产好酒，但品牌不响。

代表品牌：老村长、龙江家园

四、两湖产区

地处长江中游，有优质的原料和水资源禀赋，是中国白酒产区中的重要一级。湖北、湖南处于从四川到安徽、江苏的长江流域的白酒浓香带的中段，荆州、宜昌、常德又是我国兼香带和浓香带的交汇点。

代表品牌：白云边、酒鬼、武陵酒业、黄鹤楼

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中外酒业的不断交融和多元化的消费趋势，推动中国白酒庄园不断成长。中国白酒酒庄的发展从无到有，从弱到强，正直强势生长期，其先行者功不可没。

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如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法，但不科学。

白酒酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢? 　　

1、接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为： 　

高度白酒——酒的度数为50度以上; 　　

中度白酒——酒的度数为30-49度; 　　

低度白酒——酒的度数一般为29度上下; 　　

米酒制作设备——接酒：

1、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间” 　

2、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒， 　　

3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味; 　

4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒; 　

想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。