九折板简介

「九折板」的制作方式以菜色的不同分为「干式」及「湿式」两种，在中央的容器中放有以小麦制作成的韩式薄饼皮，将饼皮包裹周围八种菜肴即可食用，为韩式料理中极具代表性的一道料理。

牛肉100克，香菇3个，石耳菇10克，绿豆芽100克，黄瓜1个，鸡蛋2个，胡萝卜50克，煎饼若干，松籽、盐、食用油少许。

1 牛肉切丝，香菇和石耳菇泡水。

2 香菇切丝，石耳菇用手搓洗，去水，卷起来切丝。绿豆芽去头和尾，胡萝卜切4厘米长的丝。

3 黄瓜切4厘米长，去皮，切丝，用盐腌制去水。

4面粉中加入水和盐做浆糊状，用勺子一勺一勺放入锅中煎饼。

5 做调味酱，将牛肉和香菇各自拌匀，锅中烧1/2大匙的油，各自炒制牛肉和香菇。

6 蛋黄和蛋白各自煎制，切4厘米长的丝。

7 石耳菇放入锅中干炒，调味。

8 胡萝卜和绿豆芽用盐开水焯，去水。锅中烧1/2大匙的油，各自炒制胡萝卜、绿豆芽、黄瓜，调味。

9 准备好的材料围着盘放好，中间放煎饼，上面放上松籽，与芥末酱一起摆桌。

面煎饼：面粉、盐。

馅料：牛肉、干香菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、绿豆芽或竹笋、鸡蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油适量。

肉佐料酱：酱油、白糖、切好的葱、捣碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。

芥茉酱：芥茉松子粉、醋、白糖。

醋酱：酱油、醋、水。

1.把牛肉切成丝，香菇泡在水里，捞出以后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。黄瓜去皮切成丝后用盐腌一会儿除去水分，并放油炒出来。

2.绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。也可以用竹笋代替绿豆芽，同样地也可以将竹笋用油炒出来。

3.黑木耳泡在温水里，洗净后切成丝。鸡蛋分蛋清、蛋黄放盐搅拌好，煎出来后切成4厘米长短的丝。

4.根据九折板中间框的大小摊成适当大小的煎饼。在面煎饼之间撒点松子粉，叠放整齐。

5.把煎饼放在九折板的中间，并将准备好的8种材料，放在每个框中。