九折板是高级韩国传统饮食。顾名思义,由9种材料构成,但由于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃下。尤其是煎饼薄得可与北京烤鸭的煎饼相媲美。现在大时节或喜庆事韩国人都会吃九折板。「九折板」,这道韩国高级宴会的「前菜」已有两百多年的历史,之所以命名为「九折板」,是因为盛装的容器分为九格,分别摆放牛肉或蔬菜等不同的食物,这道菜只有在韩国宫廷宴会或是重要节日庆典才吃得到,在韩国习俗中带有「和谐」的涵义。
中文名称 | 九折板 | 构成 | 9种材料 |
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外观 | 形态漂亮、做工精美 | 分类 | 高级韩国传统饮食 |
牛肉100克,香菇3个,石耳菇10克,绿豆芽100克,黄瓜1个,鸡蛋2个,胡萝卜50克,煎饼若干,松籽、盐、食用油少许。
1 牛肉切丝,香菇和石耳菇泡水。
2 香菇切丝,石耳菇用手搓洗,去水,卷起来切丝。绿豆芽去头和尾,胡萝卜切4厘米长的丝。
3 黄瓜切4厘米长,去皮,切丝,用盐腌制去水。
4面粉中加入水和盐做浆糊状,用勺子一勺一勺放入锅中煎饼。
5 做调味酱,将牛肉和香菇各自拌匀,锅中烧1/2大匙的油,各自炒制牛肉和香菇。
6 蛋黄和蛋白各自煎制,切4厘米长的丝。
7 石耳菇放入锅中干炒,调味。
8 胡萝卜和绿豆芽用盐开水焯,去水。锅中烧1/2大匙的油,各自炒制胡萝卜、绿豆芽、黄瓜,调味。
9 准备好的材料围着盘放好,中间放煎饼,上面放上松籽,与芥末酱一起摆桌。
面煎饼:面粉、盐。
馅料:牛肉、干香菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、绿豆芽或竹笋、鸡蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油适量。
肉佐料酱:酱油、白糖、切好的葱、捣碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。
芥茉酱:芥茉松子粉、醋、白糖。
醋酱:酱油、醋、水。
1.把牛肉切成丝,香菇泡在水里,捞出以后切成丝,并用肉佐料酱拌匀。黄瓜去皮切成丝后用盐腌一会儿除去水分,并放油炒出来。
2.绿豆芽去头尾用盐腌一下,以香油和盐拌后炒出来。也可以用竹笋代替绿豆芽,同样地也可以将竹笋用油炒出来。
3.黑木耳泡在温水里,洗净后切成丝。鸡蛋分蛋清、蛋黄放盐搅拌好,煎出来后切成4厘米长短的丝。
4.根据九折板中间框的大小摊成适当大小的煎饼。在面煎饼之间撒点松子粉,叠放整齐。
5.把煎饼放在九折板的中间,并将准备好的8种材料,放在每个框中。
九折板简介
「九折板」的制作方式以菜色的不同分为「干式」及「湿式」两种,在中央的容器中放有以小麦制作成的韩式薄饼皮,将饼皮包裹周围八种菜肴即可食用,为韩式料理中极具代表性的一道料理。
絮凝池 絮凝池,又叫混凝池,就是指污水完成絮凝过程的池子。 1.絮凝的作用 (1)通过药剂或机械作用使水中悬浮微粒集聚变大,或形成絮团,从而加快粒子的 聚沉,达到固 -液分离的目的的现象; (2)通过药剂或机械作用使水中原有胶体或溶解的有机物失稳,形成小颗粒,再进 一步 (加药 )形成絮团,形成固相沉降,从而与水相分离的现象。 2.絮凝过程 (1) 凝聚阶段:是药剂注入混凝池与原水快速混凝在极短时间内形成微细矾花的过 程,此时水体变得更加浑浊,它要求水流能产生激烈的湍流。 (2)絮凝阶段:是矾花成长变粗的过程,要求适当的湍流程度和足够的停留时间, 至后期可观察到大量矾花聚集缓缓下沉,形成表面清晰层。 (3)沉降阶段:它是在沉降池中进行的絮凝物沉降过程,要求水流缓慢。大量的粗 大矾花沉积于池底,上层水为澄清水,剩下的粒径小,密度小的矾花一边缓缓下降,一边 继续相互碰撞结大,为耗时最长阶段。
3.2.4.1折板絮凝池的设计计算 1. 设计参数 水厂处理构筑物的设计水量为 54000 dm /3 =0.625 3 /m s。 絮凝池近期考虑两组 ,每座设 2池 ,每组设计水量为 0.313m3/s,单池处理水量 为 0.156 m3/s。,采用三段式,总絮凝时间 17min,第一段为相对折板 ,第二段为平 行折板 ,第三段为平行直板。 折板布置采用单通道, 速度梯度 G要求由 190S 减至 120S 左右,絮凝池总 GT 大于 42 10 。考虑与沉淀池合建,每组池宽取 8.9m, 两池之间的隔墙厚取 100mm,则单池宽度 3.2m,絮凝池布置如图 3.2.3。 图 3.2.3 折板絮凝池斜管沉淀池布置图 絮凝池有效水深 H0采用 3.2m,折板宽采用 500mm,夹角 90°,板厚 60mm。 折板示意图如下: 图 3.2.4 折板大样图 2. 设计计算: (1)第一絮凝区