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烘焙原料，面粉、烘焙油、膨松剂等使用区别 | 烘焙入门（四）

新手刚刚接触烘焙，最让人感到无比心塞的事情就是：面对品类众多的烘焙原料，不知该如何选择，这里就简单介绍一下！

面 粉

高筋面粉

是制作面包、披萨的主要原料之一。

低筋面粉

是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。

中筋面粉

多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮。

全麦面粉

用来制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉

多用在馅料中，还可在蛋糕的配方中加入适当份量，降低面粉的筋度。

烘焙油

黄油

打发后可让饼干酥脆蓬松，做面包时可增加风味。

白油

也称猪油，主要用于中式点心。

起酥油

制作饼干、薄酥饼等焙烤食品时刷起酥油可烤出有层次的酥皮，但起酥油含对身体有害成分，尽量少吃哦

糖

糖粉

最重要的作用是装饰糕点，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会漂亮很多。

粗砂糖

一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。

红糖

可用来制作一些风味独特的糕点，比如燕麦葡萄饼干等。

膨松剂

干酵母

是目前使用比较普遍的一种用于制作面包、馒头等的酵母。

小苏打

常用于酸性较重的蛋糕和西饼配方中，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

泡打粉

广泛使用在各式蛋糕、西饼、包子、馒头、油条的配方中。它能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，

使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔洞细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

原文出自：http://www.durenjie.com/h-nd-18859-2_1011.html

我们都知道，一般黄豆杂粮烘焙或者熟化都用传统的转炉或者炒锅，这种传统的转炉或者炒锅优点就是价格比较便宜，但是口感没有微波设备烤出来的味道好些。烘烤出来的黄豆比较硬，而且烤出来不太均匀。然而，用新型的微波黄豆烘焙设备烤出来的味道会比较好些，首先是微波工作原理和传统的炒锅或者转炉是不一样的，微波工作原理是利用物料本身所含水分吸收微波后自身产热，物料水分越多吸收的微波就越多，这样就达到烘焙五谷杂粮均匀的效果，其次利用微波烘焙出来的五谷杂粮会比较酥软一些，稍微有一点膨化效果，除了上面这些优点，微波黄豆烘焙设备还具有去腥作用，微波在工作的过程中会破坏掉黄豆里面氧化酶的活性。综上所述，微波烘烤出来的黄豆比较酥软、比较香。

微波黄豆烘烤机是将黄豆加热到110度左右，将大豆从常温开始加热；在加热过程中伴随着熟化、膨化、干燥、烘烤四个过程。微波黄豆熟化，温度在85度左右，此时需要3-5分钟时间；随之是膨化，这个在熟化基础上完成，然而演变成膨化黄豆的内部，相当于熟化和膨化是同一过程或同一时间完全；而干燥是微波加热过程就有的一种效果，也是微波最常见的功能，干燥，不管任何一种物料，只要能吸收微波，都有干燥效果。烘烤是微波熟化、膨化、干燥后的最后一步，它是烘烤出香味、去除腥味、达到脆性，此时间需要6-8分钟，温度达到100-110度左右。微波烘烤大豆，不会差于人工炒大豆时的180-200度之间；且微波快，省时省工，操作简单。

微波黄豆烘烤机技术参数型号：

1、产品型号：VYS-30HM6

2、输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1%

3、微波输出功率：30kW（可调）

4、微波频率：2450MHz±50Hz

5、额定输入视在功率：≤45kVA

6、进出料口高度：50mm

7、传输带宽度：650mm

8、传输速度：0.1～5 m/min

9、外形尺寸（长×宽×高）：约12800×1310×1668mm

10、设备用途：可用于黄豆、黑豆、芝麻、花生、核桃仁、小麦、燕麦、黑米、红米、荞麦、绿豆、红小豆、豌豆、豇豆、腰果、枸杞、红枣片、果干、中草药材、中药饮片等五谷杂粮类产品的低温烘烤熟化处理。

了解更多微波黄豆烘烤设备在其它行业的应用， 137-1166-6319 翁经理

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