防空烧炉灶

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1、红外线感应电磁阀式

2、压杆式电磁阀

3、压杆式磁阀

技术延伸：防空烧可以配合节能炉头、节能炉膛一起使用可以达到更好的节能效果。

使用酒店节能炉灶，节能效果好的一个炉灶每个月可以为酒店节省数百元，有的酒店一个灶每个月甚至能省两、三千元，客户对炉具的节能改造投资通常几个月内就能收回，选择质量好、节能率高的节能炉是酒店一个极佳的投资项目。

国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业比例不到10%，节能意识亟待进一步普及。

：厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。　防空烧技术： 　就是减少非烹调操作的燃烧时间，比如在分菜、添加配料、洗锅等非烹调时间关掉大火。一般液体燃料炉灶如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会容易做到，防空烧的关键是长明火种要留的好，也有使用电子打火，但容易发生爆炸危险。防空烧通常用红外线感应电磁阀、压杆电磁阀或压杆磁阀来控制，通常配合高效节能炉头使用节能率更高。防空烧技术中红外感应故障率较高，而压杆磁阀较可靠，各厂技术有较大差距，市场褒贬不一。

世界上的柴炉柴灶已有几千年的历史，大体上经历了原始炉灶、 旧式炉灶、改良炉灶和高效炉灶4个阶段。原始炉灶用几块石头支撑锅或罐，下面烧柴。旧式炉灶，用砖、土坯或石块砌成边框，将锅或罐架在上面，在边框一侧开洞口加柴，热效率只有 8～10%。改良炉灶是在旧式炉灶基础上增设炉篦和加砌烟筒，改善了燃烧条件，使热效率提高至12～15%，卫生状况也有较大改善。高效炉灶是对改良炉灶的进一步改进，使结构更趋合理，燃料燃烧更完全,热能利用更有效,热效率一般高达30%以上。20世纪50年代以前，中国广大农村基本使用旧式炉灶，60年代开始研究高效炉灶，热效率已达到40%。

中国高效炉灶按其使用燃料的种类，可分为以燃用薪柴为主的硬柴炉灶，燃用秸秆为主的软柴炉灶，兼烧薪柴、秸秆的两用炉灶以及燃用牲畜粪便的畜粪炉灶等多种。高效炉灶的结构与旧式炉灶相比较，除增设炉篦和加砌烟筒改善通风条件外，主要是减小了炉膛容积和炉门尺寸，并且多在炉膛周围填加珍珠岩、糠灰、炉渣等保温材料，以利于维持炉膛的工作温度；同时还降低了炉篦与锅底间的距离，使火焰的高温区域能直接作用于锅底壁面。此外，在炉膛的上部多增设拦火圈和回烟道等，用以限制火焰和热烟气进入烟筒的流速，延长其对锅壁面的作用时间，加大换热量。图 1为中国典型高效炉灶结构示意图。在余热利用方面除增设副锅、汤罐外，预热水箱、开水器的运用也取得一定成效。图 2为中国式装有开水器的高效炉灶结构示意图。工厂生产的部分组装和全组装炉灶，使高效炉灶的生产已进入了工厂化、商品化阶段。2100433B

由于市场上90%以上的鼓风炉灶均使用传统勾风炉头，热效率极低连20%都难以达到，80%的热量白白流失。

热效率：

其实就是炉灶对燃料的利用率，利用率越高，热效率就高。其中包括需要留意燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标，达标就是具有节能效果的炉灶。

燃烧率：

是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。

节能率：

是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。

省钱率：

以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，如今加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了

节时率：

这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。