代料栽培

(一)栽培时间

确定栽培时间，因品种和各地气候条件不同而有差异。目前菌砖栽培大多采用上海农科院所筛选的优良菌种一"7402"号，这一菌种出菇快，菇期长，产量高。在5~20℃的气温下，均能形成子实体。一般于六月上旬开始制备原种。八月进行菌丝培养，十月上、中旬挖瓶压砖。十一月下旬开始出菇，至次年五月采收结束。

(二)培养料配制

按上述配方称取各原料混合，加适量的水拌匀，含水量 65%左右，pH植调至5.5~6，然后装入广口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，经高压灭菌后，冷却备用。

(三)接种培养

将经灭菌的料袋或料瓶移入无菌室或接种箱中，以无菌操作接入原种。每瓶原种可接种70~80瓶(袋)。 接种后把料瓶或塑料袋及时搬进培养室，在23~26℃条件下培养。因这时大多气温高，要尽量设法降温，不宜超过26℃。培养期间应注意观察菌丝生长和杂菌发生的情况，遇不良情况，及时采取措施加以克服。一般经过50~60天的培养，菌丝布满全瓶并达到生理成熟就可挖出压砖。

(四)压制菌砖

温度降到25℃以下时，就可把培养好的菌丝体连同培养基从瓶内挖出。挖瓶时，先把瓶面的老化菌被挖去，然后整块挖出，尽量不要挖得太碎，有利压砖后菌丝恢复生长。压砖时用一个长45厘米，宽25厘米，高5~6厘米的活动木框，放于栽培架的塑料薄膜上，将挖出的菌丝培养料倒入，整平，用手心或木板压实，边缘压紧些，以利成形。每块相距3~4厘米，保持良好通风。放满一层架后，立即覆盖塑料薄膜以利保温保湿培养。

(五)管理

压砖后，温度要控制在20~25℃范围，3天后表面萌发出白色纯菌丝，并逐渐愈合，7~10天菌砖表面慢慢由白色变为 淡褐色至棕褐色，成为一层保护膜而连结成块。这期间管理上要注意，压砖后一周内勿掀动薄膜，只在出现26℃以上的高温、表面产生黄色小水珠时，才掀动薄膜降温。这样既可防止菌丝徒长，又能控制杂菌蔓延。一周后可揭膜通气，其次数视气温而定，高温时早晚各一次，20℃以下，可数天一次，两周后，出现红褐色积水时，必须用洁净的纱布擦干。但不能移动菌砖，以免底层积水;造成褐色菌膜增厚影响出菇。

菌砖表面变色同出菇关系极为密切，据试验观察，表皮深褐色出菇较迟且稀。但朵大;黄褐色，出花早、密、朵中等，产量较高;灰白色，出菇早也密.但朵小质量差。一般变色快慢、深浅，除品种不同外，与菌龄、温度、基质、光线等有密切关系。故培养中应注意掌握好这些条件。

一般管理得当，条件适宜，压砖后一个月就能出菇。出菇后菌砖应排成"人'字形，以扩大出菇面。

1、菌种的选择:选择的菌种应是生长状态良好且无杂菌污染的菌种。

2、灭菌:0.05mp下排两次冷空气;0.11mp下灭菌2h，冷却后出锅。

3、发酵管理:温度25℃，湿度为70%，黑暗下通风换气(刺孔通气)，翻堆除杂，时间为50-60天。

4、补充水分:前期菌砖含水量保持60%左右，能满足开头几批出菇对水分的要求，故不用直接喷水。只提高菇房的空气相对湿度。而中期菌砖逐渐干燥，可视天气而定，于菌砖上喷些雾化水，以提高湿度。一般出菇后空气相对湿度应保 持85%~95%之间。后期菌砖更为干燥，而表面菌膜又厚又硬，喷水难以吸入，应改用浸水的办法使其充分吸水。一般在20℃时浸水8~12小时，使含水量达50%~55%，然后置于架上继续出菇。采收一批后再同样进行浸水处理，直到出菇结束。

5、通风降温:出菇期中，室内要保持空气新鲜，特别早期和末期，气温较高，不适合出菇要求，而且容易引起杂菌为害，所以晚上要开窗通风降温。

6、防除杂菌:栽培过程菌砖常被绿霉污染为害，主要来自菌种、菇房和用具消毒不彻底，以及室内高温闷热造成，除严格做好栽培管理过程中的消毒工作外，当出现绿霉污染时应采取措施加以防治。如刚压菌砖菌丝尚未愈合时，出现绿霉，应先加强通气降温，待愈合后再用石灰水清液擦洗，以改变酸碱度，控制其生长蔓延。如果已深入菌砖内，可挖除感染部位，再行补种。个别污染严重的菌砖可移到室外，用清水冲洗，晾干2~3天，把感染部位挖去补种或切除，方可搬回栽培室培养出菇。

7、出菇管理:温度10-15℃，湿度90%，散射光，注意通风换气。

栽培季节及菌种的选择→配料→拌料→装袋→灭菌→接种→发酵管理→变温催芽→出菇(或它他食用菌)管理→采收→采后管理。

代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料， 配制成培养基以代替传统的木材栽培香菇。代料栽培的原料 来源充足，方法简便，成本低，收益快，是一种很有发展前途的 栽培技术。 目前，代料栽培香菇的方式很多，有塑料袋栽培，熟料开 放式栽培和菌砖栽培等形式。而以菌砖栽培最为普遍，兹以 菌砖栽培为例介绍如下: 菌砖栽培的程序和工艺流程可概括如下。

银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。因此室内代料栽培是银耳生产上的一项重大革新。

代料栽培银耳从接种至采收，约需35~40天，条件适宜管理得当，可采收2~3批或3~4批，整个生长周期约为60天左右。

采收时，用不锈钢刀或竹刀水平切割，留下耳基，让其再生。袋栽的要注意避免割破出耳口的塑料薄膜，以防杂菌侵入或影响耳基再生。

采下的银耳，漂洗、晒干和保藏与段木栽培的相同。