呈味核苷酸二钠基本信息

中文名称: 5'-呈味核苷酸二钠 别名: 5'-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠

结构式:5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠;5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠

因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。

来源与制法: 由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。

①LD50:大鼠口服大于10 g/kg(bw)。

②ADI:无须规定。

③代谢:参照鸟苷酸钠 。

质量要求:质量标准(QB/T 2845―2007)

含量(IMP+GMP):97.0-102.0

干燥失重/%≤25

IMP 含量/ (%)(混合比):48.0--52.0

GMP 含量/ (%)(混合比):48.0--52.0

透光率(5%水溶液)/%:≥95

氨基酸 合格

铵盐(以NH4计) 合格

pH值(5%溶液) 7.0-8.5

砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 1

重金属(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 10

其他核苷酸 合格

①试样液的制备:称取本品1.0g(准确至0.0001g)，用水溶解并稀释至100 mL，取10.0µL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液(饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19)中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点(IMP或GMP)，分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。

②最大吸收波长的测定:分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。结果处理:最大吸收峰波长在(250±2)nm内，即为IMP，在(256±2)nm内，即为GMP。

是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。

本品是由5'-肌苷酸二钠(IMP)和5'-鸟苷酸二钠(GMP)按1:1的比例混合而成， 可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有"强力味精"之称;别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。