刺梨干果刺梨干果

刺梨营养成分表：

中国预防医学科学院编著的《食品成分表》中对刺梨鲜果每100克营养成分描述如下：能量55千卡，维生素P2909 mg ，钙8 mg，蛋白质0.7克，维生素E3 mg，磷27 mg，脂肪0.1克， 异亮氨酸0.65 mg，铁 19 mg，碳水化合物16.9克，亮氨酸0.20 mg ，锌65.2µg，钠未检，色氨酸0.62 mg， 锶51µg，膳食纤维4.1克，苏氨酸 0.09 mg ，硒2.69µg，维生素A2.5 mg ，甘氨酸0.1 mg，单宁1.6g，维生素B1 50µg，丙氨酸1.29 mg，有机酸 2g，维生素 B2 30µg，SOD 54000u，维生素C2500mg， 果糖3.72g。

制作刺梨干果首先用不绣钢刀横切果实去籽，再切分为3-4小块。每吨果块用硫磺杯2一4公斤，熏硫2一3小时，然后再将刺梨果实晒千、烘干或控温干制。

1.晒干：利用太阳辐射热使果实脱水干燥，成本低，简单易行，但受天气变化的制约，于燥时间越长，干制品维生素C含量越低。据试验晒7天比晒4天维生素含量减少20%。

2.烘干：用炭作热能可大大缩短干燥时间，但烘干的温度控制不当，对干制品维生素影响很大。特别是温度升到100℃以上时，干燥时间稍延长，果块容易焦糊，维生素C破坏损失很大。

3.控温干制：在烘干的过程中，控制温度进行干燥。据试验，以控制温度在70C干燥18小时，干制品的维生素C含的量最高，比民间刺梨制品高三倍左右。尽量缩短干制过程，是减少维生素C损失的重要措施。

1.据试验，入藏前每吨干制品用硫磺粉2公斤熏2小时，然后用麻袋包装，外套薄膜袋储藏，一年后，维生素C损失最少(2.85%)。如不经熏硫处理，用麻袋包装，外加薄膜袋贮藏的维生素C损失37%。干制品在入藏前熏硫和不熏硫，单用麻袋包装的，一年后，维生素C损失高达80%左右。说明刺梨干制品入藏前要进行熏硫处理，立即用麻袋包装，外加薄膜袋贮藏，能使干制品保持维生素C的稳定性。

2.用麻袋包装外套薄膜保管的干制品，一年后检查，水分含量只增加0.12—0.8倍；而只用麻袋包装保管的，水分含量比入藏时高了3倍以上，由于迅速受潮，维生素C损失75%左右。

3.刺梨干制品用麻袋包装外套薄膜贮藏，一年后，香气浓郁，褐变程度轻，未霉变，没有虫蛀，果块完整，千燥。仅用麻袋包装的，一年后，香气完全丧失，严重褐变，果块吸湿变软、霉变、虫蛀严重。2100433B