春云实造型

在食品应用中，刺云实胶和槐豆胶都较少单独使用，通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用，达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。

在冷饮中的应用

在冷饮中，刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用(增稠或胶凝)。在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。

以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现，刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率(粘性表现)，产品结构顺滑(连续凝冻生产时不断裂)，产品有咀嚼感(黏弹性结合);同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同，和以槐豆胶为增稠剂基本相同。

在果冻、果酱中的应用

以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的研究发现，含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的作用基本相同。

豆科根据化石、孢粉和木材的资料证明，含羞草亚科和云实亚科在中生代的白垩纪已经出现，而云实亚科的皂荚类群在上白垩纪即已存在。

R.M.波尔希尔和P.H.雷文 (1981)将本科分为3亚科41族656属。云实亚科 花稍两侧对称;花瓣覆瓦状排列，离生，近轴的一片花瓣位于相邻两侧的花瓣之内;雄蕊10枚或较少，花丝通常分离。主要根据叶，雄蕊数目以及子房与花托的关系分为云实族(Caesalpinieae)、决明族(Cas-sieae)、紫荆族(Cercideae)、甘豆族(Detarieae)、璎珞木族(Amherstieae)5族，含152属，中国有21属。 [2]

据R. M. Polhill (1981) 等人的观点，本科中云实亚科的Gleditsia类群比较原始，由此分化成2个基本类群:1. Dimorphandra类群, 2. Sclerolobium类群。前者向含羞草亚科演进，后者向蝶形花亚科演进。本志中将含羞草亚科排列在前，并不意味着云实亚科直接起源于含羞草亚科，只是考虑到云实亚科和蝶形花亚科有较紧密的联系。[3]