厨房综合管理图书信息

字　数：241000印刷时间：2011-5-1开　本：16开纸　张：胶版纸印　次：1

《厨房综合管理》由陈玉伟编著，主要介绍了厨房日常营运管理系统，包括厨房日常管理流程、各岗位工作流程、厨房综合管理要点；重点介绍了厨房产品生产管理、品质管理、出品管理、销售管理、自助餐全面管理以及成本控制体系、增加销售和保持利润的系统管理方法；同时介绍了厨房人员管理、培训管理、设备管理、卫生与安全管理以及厨房设计、厨房综合营运管理体系等，供读者阅读学习。

第一章 厨房——餐饮门店的产品加工中心

第一节 厨房管理要务

第二节 厨房工作流程

第三节 各岗位职责及素质要求

第四节 各岗位工作流程

第二章 厨房生产管理

第一节 厨房生产特点

第二节 生产与销售预测

第三节 厨房生产环节之领货

第四节 厨房生产环节之粗加工

第五节 厨房生产环节之切配

第六节 厨房生产环节之制作

第三章 产品销售管理

第一节 产品价格制定

第二节 厨房销售决策

第三节 厨房销售控制

第四节 自助餐管理

第四章 厨房产品品质管理

第一节 厨房产品质量内涵

第二节 产品品质控制方法

第三节 产品品质全流程控制

第五章 厨房成本控制

第一节 厨房成本构成与核算

第二节 成本管理方法

第三节 厨房成本控制点

第四节 物料采购管理

第六章 厨房卫生与安全管理

第一节 厨房卫生控制内容

第二节 厨房环境与设施卫生

第三节 厨房工作人员个人卫生

第四节 生产过程中的卫生管理

第五节 意外伤害预防

第六节 食品安全管理体系

第七章 厨房人员管理

第一节 厨房人员配备

第二节 厨房人员培训

第三节 厨房人员考核

第四节 厨房人员升迁

第八章 厨房出品管理

第一节 西餐特点及产品系

第二节 产品创新策略

第九章 厨房布局与设计

第一节 厨房整体布局与规划

第二节 厨房功能区域布局与设计

第三节 厨房细节设计

第十章 厨房设备与用具

第一节 厨房设备与用具简介

第二节 厨房设备与用具选购

第三节 厨房设备操作要点

第四节 厨房设备保养

第十一章 厨房管理水平提升

第一节 管好厨房的方法

第二节 协调厨房内外关系

第三节 厨房改革管理

后记

例如，在中国石油化工《建设工程责任主体质量管理水平评价体系》中，除工程建设的组织单位外，工程项目的总承包单位、施工单位、检测单位及监理单位，相对于某一工程建设项目而言，均都存在有所谓的综合管理行为和质量责任。

就质量行为或质量责任而言，具体有效且透明的综合管理行为的品质度量及方法之集合，即得工程项目建设方面，企业（领导）综合管理质量这一术语。

在此一背景下，工程建设系统项目管理之综合组织能力才是工程质量的关键因素。另外，就一工程项目建设及其建设组织主体而言，专业管理质量和综合管理质量共同构成了工程项目建设专业与综合的二元质量行为要素模式。其要素类模式的组织现象与文化正是人们所言的行为主体的二元组织质量概念描述。2100433B

相关法律

《公务员法》T17

综合管理类的领导职务根据宪法、有关法律、职务层次和机构规格设置确定。

综合管理类的非领导职务分为：一级巡视员、二级巡视员、一级调研员、二级调研员、三级调研员、四级调研员、一级主任科员、二级主任科员、三级主任科员、四级主任科员、一级科员、二级科员。

综合管理类以外其他职位类别公务员的职务序列，根据本法由国家另行规定。2100433B

通过梳理构建城市综合管理标准体系，完善标准管理，攻克底层技术，避免重复建设，高起点、高标准的指导城市综合管理平台建设。《城市综合管理标准体系》以城市管理现代化为指向，将城市管理执法体制改革作为推进城市发展方式转变的重要手段；构建权责明晰、服务为先、管理优化、执法规范、安全有序的城市管理体制；推动城市管理走向城市治理，促进城市运行高效有序，实现城市让生活更美好。