1 厨师及食堂管理员制度 为加强对食堂及工作人员管理， 更好地为公司服务， 对食堂及工作人员管理做如 下规定： l 、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上 墙。负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食 堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务 。 2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做 好职工一日三餐 。 3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购 ，厨师验收。实行管理员与厨师互相 监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放， 以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。 4、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作间 时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。 5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种 食
厨房管理制度 为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理 条例如下 : 一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按 时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。 二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴 水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品 的存放处理，不准乱扔，乱放。 三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲， 勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。 四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁 出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环 境。厨房管理制度。 五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破 烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。 六、任何人员必须节约厨房物品， 严禁浪费， 发现乱丢， 乱扔现象的，一律重罚。 七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要 出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以 上现象，当班人
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