。 -可编辑修改 - 爱琳特餐饮有限公司 中央厨房管理制度 中央厨房生产管理制度 一、厨房操作卫生制度： 1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。 2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用 具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容 器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变 质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓 洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗 净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜， 无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品 与天然冰隔离；凉面用净化水漂洗。 3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。 厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内， 当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣
寂寞的豆芽（鄂尔多斯沙圪堵店）各岗位责任制 鄂尔多斯市嘉荷商贸有限公司 厨房管理奖 /罚制度 事项 奖 罚 备注 1 乱丢垃圾、废料 发现一次，延迟下班一小时 2 物品原料摆放不整齐 清洗厨房所有保鲜盒 只针对下班时间 3 下班时不清理个人区域 违规一次罚 100元 当月工资扣除 4 每周大扫除一次 .检查合格 200 奖金归档口所有人 5 每日指定负责任人负责地面 100 不合格一次罚带班人 6 冰箱摆放不整齐，有异味、积水、变质、 过期食品等一切不符合食药规定的现象， 200 对该冰箱负责任人进 行处罚，当月工资扣 除。 7 原材料加工前不按要求清洗或者消毒的 违规一次扣除休息一天 8 不按餐具清洗清洗 （去残杂、浸泡、清洗、 过清水、控水、消毒）。检查不符合的。 50 责任归清洗人， 当月工资扣除。 9 餐具离开洗碗间，不符合卫生要求的。 100 责任归领取餐具人， 当月工资扣除。
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