一、美味瓜子选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。 配料：以煮 50 公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各 1 公斤，花椒 150 克、盐 5公斤、糖精、昧精各 100 克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。蒸煮：当开 水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不 烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。 再重新倒入新瓜子， 按以上方法重 复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮， 其它配料不变）。炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去 瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。包装：将出机的瓜子用 筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。二、五香瓜子原料：普通瓜子 5公斤、细贝 壳灰 50 克、大茴香 75 克、薄桂 25 克、食盐 1 公斤（或按另一种配方：葵花子 5公斤、食盐 400－500 克、五
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