酱油酿造上的生物工程（二）包启安３连续液体培养技术在酱油生产上的应用关于酱油液体曲的研究在４０年代末日本已开始进行，以后由于固体曲得到飞跃进步和固体曲制醪效率的提高，对液体曲的研究似乎停顿下来。８０年代初我国以无锡轻工业学院为首的研究也取得了一定的进...
1 酱油酿造工程的概况酱油酿造工程的概况如图1、图2所示。只是图2中省略了压榨以后的工序。此外,图3中给出了一个工厂配制图的范例。作为工厂企业的例子,这家工厂以最后酿造出了生酱油,完成了整个制造工程。(图3略) 在图1中,从大豆、小麦的投料开始,到出曲(制曲终止),称为原料处理与制曲工序,将曲和食盐水混合发酵和熟化工序称为发酵工序。从成醅的压榨到加热终止称为压榨制成工序,装瓶以后的过程称为包装工序。酿造产品的生产一般需花费很长的时间,对酱油来说,从6个月至1年,酿造时间特别长,因此似乎没有必要使用响应迅速(实时)的传感器,但因原料处理工序只需要几秒至5分钟,而制曲工序也仅需40～48小时,如果可能的话,当然
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