发光二极管(lighting emitting diode,LED)照射技术作为当前新兴的物理保鲜方法具有成本低廉、无毒害、无残留、绿色环保等优点,在果蔬采后保鲜中得到广泛的研究和应用。该文首先简要阐述LED特性和其可能的保鲜机制,重点综述LED照射对果蔬采后生理特性(色泽、失重率、呼吸强度、相关酶活性)和品质特性(VC、可溶性糖、酚类物质、抗氧化力)调控作用,并对其可能的调控机制进行解析；最后提出该技术目前在研究和应用方面存在的问题。
发光二极管(lighting emitting diode,LED)照射技术作为当前新兴的物理保鲜方法具有成本低廉、无毒害、无残留、绿色环保等优点,在果蔬采后保鲜中得到广泛的研究和应用。该文首先简要阐述LED特性和其可能的保鲜机制,重点综述LED照射对果蔬采后生理特性(色泽、失重率、呼吸强度、相关酶活性)和品质特性(VC、可溶性糖、酚类物质、抗氧化力)调控作用,并对其可能的调控机制进行解析；最后提出该技术目前在研究和应用方面存在的问题。
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