中餐厨房管理制度 七、厨房会议制度 1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： （1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、 日常卫生、计划卫生； （2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创 新； （3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； （4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 （5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事 件。 （6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。 （7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。 2、 除例会和特殊会议外， 各类会议召开至少提前一天通知， 并告知开会时 间、地点、到会对象及内容。 3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点， 提前准备材料， 会议主持者 要做好会议进程的全要工作。 4、 参加会议的所有人员都应准时出席， 如因特殊情况不能准时到会者， 应
中餐厨房管理制度 九、厨房设备及用具管理制度 1、 厨房所有设备、设施、 用具实行文明操作，按规范标准操作 与管理。 2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变， 同时加强保养和正常使用。 5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存 放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、 厨房内用具， 使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守 操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能 修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
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