云南是世界茶树原产地中心,至2016年茶园面积超过600万亩,采摘面积550万亩,产茶33.60万吨,其中普洱茶产量近13万吨.随着普洱茶市场不断扩大,已成为茶农脱贫致富重要途径和收入的重要来源.普洱茶的基础原料是晒青毛茶,云南大叶种晒青茶的加工工艺流程为鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥5道工序.随着茶山、茶园分产到户,传统茶产业的改制、重组,非茶产业资本进入,各个经济体按自己对茶的认识及理解进行加工,工艺的差异导致晒青茶品质各异,难以体现普洱茶"越陈越香"的特点.因此梳理云南大叶种晒青茶的加工工艺及关键技术,改进晒青茶的品质有着现实的意义.
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