精品文摘 海鲜验收标准 活鲜 1 鱼类 感官鉴别： 神态 ——在水中游动自如 ,反应敏捷 ; 体态 ——无伤残、无畸形、无病害； 体表 ——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。 补充： 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。 甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥 厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧 面打水鼓起拒收。 2 虾类 感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动） 3 蟹类 感官鉴别： 大闸蟹 ——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏 多，堆在地上，能迅速四面爬开。 海蟹 ——体肥、甲壳色泽正常， 腹部洁白，雌蟹有膏时， 头胸甲棘尖， 反面透黄色，螯及蟹脚有力。 补充： 精品文摘 检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗， 要求草绳所占比例小于 25%总
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