以玉米淀粉与月桂酸为原料,脂肪酶为催化剂,干法制备了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯。以取代度和特性黏度为评价标准,对影响月桂酸玉米淀粉酯合成的因素:反应时间、反应温度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量进行研究。并在此基础上,进行了4因素3水平的正交试验。用DPS软件对正交试验结果进行方差分析,得出了月桂酸玉米淀粉酯合成的最佳工艺条件:以20 g淀粉干基计,月桂酸添加量5%,酶添加量2.5%,水分添加量25%,反应时间3 h,温度60℃。
[目的]优化温差-超声波复合法破壁山茶蜂花粉的工艺条件。[方法]以山茶蜂花粉为原料,采用温差并结合超声波辅助的复合破壁法对山茶蜂花粉进行破壁,使花粉破碎,释放出内容物。利用单因素试验和正交试验方法研究温差破壁和超声波破壁的最佳试验条件。[结果]试验获得温差破壁最佳试验条件如下:温差100℃,料液比1∶7 g/ml,冷冻时间24 h,水浴时间5 h,水浴温度45℃。在此条件下测得破壁率为68.75%,可溶性总糖的含量为40.02%,游离α-氨基氮的含量为3.58%。对温差处理过的样品进行超声波辅助破壁的最优工艺为:在超声10 min的情况下,测得破壁率为72.41%,可溶性总糖含量为46.08%,游离α-氨基氮含量为3.81%。[结论]该方法破壁效果比较好、成本低、可用于小规模生产。
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