测定了蜂蜜在不同温度和加热时间下淀粉酶、蔗糖转化酶的活性以及羟甲基糠醛的含量,并采用水浴固化制备固体蜂蜜,对固体蜂蜜的加工工艺中的温度、时间、pH值和加水量等参数进行优化,确定了最佳的工艺条件:温度100℃,pH12,水量80mL,琼脂量为1.2g,蜂蜜的量为25g,固化时间43min,获得硬度为++++,颜色为黄褐色理想的固体蜂蜜。
目的:考察采用蜜源花作为"对照药材"寻找蜂蜜中特征成分的分析方法的可行性。方法:洋槐蜜和洋槐花酸水提取液经D-101型大孔吸附树脂提取纯化后采用UPLC-MS/MS分析。色谱柱采用Inertsil ODS-3柱(2.1 mm×75 mm,2μm),甲醇-0.02%甲酸为流动相梯度洗脱,流速为0.4 mL·min~(-1),柱温40℃,进样量2μL;以儿茶素、表儿茶素、芦丁、芸香柚皮苷、桑黄素、杨梅素、山柰酚、生松素等16种黄酮类对照品作为对照,采用电喷雾离子源(ESI),多反应监测(MRM)进行分析。结果:洋槐蜜与洋槐花中同时存在柚皮素、槲皮素、染料木素、木犀草素、山柰酚、芹菜素和汉黄芩素,且它们的含量在总共有组分含量中的占比呈一定比例,分别为5.75∶23.21∶5.00∶30.37∶32.47∶2.94∶0.25和2.45∶23.05∶0.88∶5.41∶66.04∶2.13∶0.03。洋槐蜜和洋槐花中的黄酮类组分及含量存在一定程度的相关性:洋槐花中含量高的化合物,洋槐蜜中也相对较高;相反则相对较低。最后,发现洋槐蜜中的潜在标志物染料木素。结论:采用蜜源花作为"对照"寻找蜂蜜中特征成分的分析方法具有可行性。
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