测定了蜂蜜在不同温度和加热时间下淀粉酶、蔗糖转化酶的活性以及羟甲基糠醛的含量,并采用水浴固化制备固体蜂蜜,对固体蜂蜜的加工工艺中的温度、时间、pH值和加水量等参数进行优化,确定了最佳的工艺条件:温度100℃,pH12,水量80mL,琼脂量为1.2g,蜂蜜的量为25g,固化时间43min,获得硬度为++++,颜色为黄褐色理想的固体蜂蜜。
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