1 附件 1： 学校食堂标准化建设要求 项目 分项 目 基本要求 细化要求 备注 硬件 建设 标准 选址 距离污染源 25 米以上，有给 排水条件。 建材 无毒无害，耐磨损，易清洗。 食品处理区应有 1.5 米以上的瓷砖或用防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙，专 间铺设到顶。 功能 间 有相对独立的更衣室、原料 库、粗加工间、切配间、烹饪 间、凉菜制作间、备餐间、消 毒间、食品销售场所、 餐厅等。 各功能间具备必要的防蝇、 防 鼠、防尘、垃圾收集、 给排水、 通风、防腐等卫生设施。 更衣室：分男女设臵。 原料库：分主食库、副食库、酒水库等；食品原料分类、分架存放，离墙离地各 10cm以上；冷藏、冷冻食品原料应有相应的设备，并能达到冷藏冷冻要求。 粗加工间：面积满足基本要求；按照肉制品、水产品、蔬菜分类加工，有操作台、 分类洗涤池（ 3 个）、加工用具等设施。 切配间：分类加工切配，半成品与
学校食堂标准化建设硬件标准 一、选址卫生要求 1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。 2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源 25 米以上并应设置在粉尘、有害气 体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求 1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。 2、食品处理区均应设置在室内。 3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食 品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、 操作中产生交叉污染。 成品通道、 出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 4、食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或 半成品贮存、切配及备
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