探索了大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用效果。感官评定和色差测定的结果显示添加0·02%大叶紫薇多酚对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明:添加0·02%的大叶紫薇多酚能显著增强产品的抗氧化性能,效果十分显著。
针对一万吨香肠工厂中的物料衡算与主要设备选型进行了研究和设计,主要研究了以下几个内容:物料、水、电、汽衡算,以及相关主要设备的选型。根据本工厂的生产需要,由物料衡算、热量衡算及日产量对水电气的使用量进行估算并确定主要设备规格类型,同时对水、电、汽的使用量进行了估算最大量为依次为200吨、5 000千瓦、50吨。
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