1 甘肃农业大学 食品科学导论课程论文 题目：微生物污染 学生姓名：杨静 学号： 2013152028 专业班级： 14级食品质量与安全 指导教师：赵宝堂 二零一六年四月十一日 2 微生物与食品安全性 摘要： 关键词： 目录 第一章 食品的微生物污染 食品的微生物污染是指食品在加工、运输、储藏、销售过程中被微生物及其毒素 污染。食品从原料产地、加工、储藏、运输、销售等各个环节，常常因为卫生状况不 好导致微生物通过多种途径侵入食品，造成对食品的污染，并在其中生长繁殖，引起 食品变质，甚至产生毒素，造成食物中毒。所以，为了使食品更加安全，我们就要掌 握微生物生活活动的规律，并有针对性地采取有效措施，才能达到预防和控制微生物 对食品污染的目的。 第一节 食品的污染源 可能对食品造成污染的微生物主要来自以下几个方面。 一、土壤 （一）土壤中的微生物种类 : 土壤中微生物数量最大，种类也最多
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