通风设计 1.餐厅、饭馆、酒店厨房，要设置排风罩， 切不可只设置排气扇， 满足不了要求， 排风罩口风速不小于 0.5m/s，风管风速不小于 10m/s。 2.《饮食建筑设计规范》 (JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定： (1)计算排风量的 65% 通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出 35%； (2)排气罩口吸气速度一般不应小于 0.5 m/s，排风管内速度不应小于 10 m/s； (3)热加工间补风量宜为排风量的 70%左右，房间 负压值不应大于 5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇； 有的 虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于 0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未 设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。 2 通风与防火 2.1 通风系统一般规定 2.1.1 一般房间的通风换气，应尽量利用自
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