淀粉的国标测定方法 测定食物中淀粉的方法有酶水解法、 酸水解法、 可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法 (酶 -直接法) 一、酶水解法 1.原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖, 最后按还原糖测定,并折算成淀粉。 2.适用范围 GB5009.9-85,适用于所有含淀粉的食物。 3.仪器 (1) 回流冷凝器 (2) 水浴锅 4.试剂 除特殊说明外,实验用水为蒸馏水,试剂为分析纯。 (1) 乙醚 (2) 0.5 % 淀粉酶溶液:称取淀粉酶( Sigma公司, E.C3.2.1.1 )0.5 g ,加 100ml 水溶解, 加入数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉,贮于冰箱中。(注:配成溶液的淀粉酶破坏很快,最好 邻用现配。) (3) 碘溶液:称取 3.6 g 碘化钾溶于 20 ml 水中,加入 1.3 g 碘,溶解后加水稀释至 100 ml 。 (4)
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