研发出一种适宜大口饮用的含沙棘果酱的饮用型酸奶,含有12%沙棘酱与88%酸奶基料,酸奶基料的稳定剂组合为变性淀粉添加量6.5 g/kg,果胶添加量0.5 g/kg,琼脂添加量0.45 g/kg,结冷胶添加量0.05 g/kg。制作工艺为先发酵基料,后过背压阀(0.5 MPa),背压温度为20~25℃,果酱在线添加。按此工艺得到的饮用型酸奶流动性好、悬浮性佳,口感、稳定性均能达到理想状态。
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