【标题】 桃子贮藏期间硬度与品质特性研究 【作者】 王贞祯 【关键词】 油桃 硬度 化学品质 主成分分析 【指导老师】 孙钟雷 【专业】 生物科学 【正文】 1引言 1.1 目的和意义 油桃是普通毛桃隐性变种, 果皮光滑无毛、 色泽艳丽、 风味浓甜, 深受人们的喜爱。 油桃含多种维生素,营养丰富,有止咳化痰、补气健肾之功能,能降血压,可延年 益寿,小儿食用能促进发育,提高智力。但油桃采收后贮藏过程中容易腐烂变质, 因此有必要探究油桃在贮藏中桃的品质变化。桃的化学品质是衡量桃优质度的指 标。但是化学品质指标较多,测定过程复杂,而且不能在短时间内测定桃的品质。 用桃的物理特性——硬度来评价其品质, 即果肉硬度指标能反映果实的内部化学品 质,可以通过桃的硬度对桃子果实贮藏品质进行综合评价。 本文研究桃子贮藏期间 硬度与化学品质的变化,找出它们的相关性,通过检测硬度来表征桃的化学品质, 从而找出贮