餐饮原材料物流程序 一、采购流程 1、由采购小组,采用招标形式确定供货商,签订供货合同。 ⑴、供货商类别:米油类、鸡鸭类、水产类、海鲜类、蔬菜类、 肉类、调味类、干货类 、豆制品类、燕鲍翅类及其它类别。 (2、)设立寻价员:由采购员、财务人员、质检员(厨师长指定 人员)组成,三人每月初、月中旬分两次入市场寻价,在寻价基础上 再定价。 2、每天厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单,并报厨师长 签字批准。“菜品申购计划单”一式三联,采购员执一联,库房执一 联,做为第二天收货核对联,厨房自留一联。 3、采购员根据申购计划单及时采购到位。 如果出现特殊情况需 要补充采购,厨部应及时告知采购员, 由采购员联系供货商进行采购。 二、完善验货制度 1、每日收货必须由仓管员、质检员(厨师长指定人员) 、采购员 三方在场,由仓管员称量,质检员(厨师长指定人员)负责质量,经 仓管员、质检员(厨师长指定人员)
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